FIGYELEM! Így tehet különbséget a valódi és a mérgező fahéj között!
A fahéj szinte bármilyen étel ízesítésére használható
Desszertekhez, sőt italokhoz is adják jellegzetes íze és képessége miatt, hogy fokozza az étel ízét, amelyhez hozzáadják.
De milyen fahéj?
A legtöbb embernek fogalma sincs arról, mi a különbség Ceylon között fahéj és cassia. És van különbség. Mindkét faj ugyanabból a botanikai családból származik, de nem ugyanabból a fából. Közös bennük, hogy hosszú aromás kéregű száruk van, amelyeket a hámozás után kulináris, gyógyszerészeti és kozmetikai célokra használnak.
A fahéj a Cinnamomum zeylanicum fáról származik, más néven Cinnamomum verum, ami "igazi fahéjat" jelent. Ez Ceylon.
A Cassia viszont a Cinnamomum cassia vagy a Cinnamomum burmannii fáról származik. Az első kínai vagy saigoni fahéjból, a második - jávai fahéjból készül. De nem "igazi" fahéj.
A fahéj és a cassia azonban hasonló hatással van az egészségre. Mindkettő szabályozza a vércukorszintet, és erős antibakteriális szer. A nagy különbség a kumarintartalomban van.
A kumarin nagy mennyiségben mérgező. Képes hígítani a vért, megnehezíti az alvadást és károsítja a májat és a vesét. Az idegrendszerre is hatással van. A kassziában ez több - körülbelül 4%, míg Ceylonban a fahéj kumarinja tízszer kevesebb - csak 0,4%. Így 1 kg porított kassziában a növény fajtájától függően 2100-4400 mg kumarin van. Ez 6-12 mg egy teáskanálban.