Mikor indokolt a sertészsír használata 3 ismert táplálkozási szakember szerint
Mely ételekhez indokolt a sertészsír használata? Ezzel a kérdéssel a Zhivkovi család az "Power for Life" című újság szokásos szombati rovatához fordult. Három híres táplálkozási és táplálkozási szakember válaszol az újság olvasóinak kérdésére.
"Helytelen a sertészsírt tiltott terméknek tekinteni. Az olaj mellett a bolgár konyhának ezt a hagyományos zsírját a múltban szélesebb körben alkalmazták. Összehasonlítva más leggyakrabban használt állati zsírokkal - vaj, marha- és juhzsír, zsírzsír. mind kulináris tulajdonságai, mind tápértéke és biológiai értéke miatt előnyben kell részesíteni - "24 órán át" magyarázza Dr. Mitko Rigov. - Többszörösen telítetlen zsírsavai és különösen az arachidonsav jó hatással vannak. Fontos vitaminok, például A, B1, B2, B3, B6, B12, D, E és kalcium, magnézium, cink, vas, foszfor, szelén és mások ásványi anyagai. ésszerűen a választott kövérré teszi. Fontos tudni, hogy a disznózsírt kell előnyben részesíteni a margarin helyett.
Hőkezelés nélküli kulináris alkalmazásokhoz alkalmas - egy szelet teljes kiőrlésű kenyér apróra vágott zöldhagymával, petrezselyemmel, 2-3 gerezd fokhagymával, valamint ízlés szerint más kombinációkban. De ez nem meríti ki az alkalmazásokat. A zsírnak alacsonyabb a hővezető képessége és a hőkezelési stabilitása. A növényi zsírokhoz (olaj, olívaolaj, stb.) Képest kevesebb peroxidtermék felszabadulása melegítéssel technológiailag és egészségileg előnyösebb egyes kulináris kezeléseknél. Főleg olyan tészta sütésére alkalmas, mint a szokásos konyhai tutmanitsi, piték, néhány sütemény és még sok más. Jó választás zöldségfélék serpenyőben és sütőben történő főzéséhez, különösen burgonyához. Tojás sütésére alkalmas. Használható húshoz és darált hús alaminokhoz is.
Természetesen megengedett más ételekhez használni, de ez ízlés kérdése. Nem jellemző, hogy disznózsírral készített leveseket készítenek, fajtájuktól függetlenül, főtt ételekhez zöldségekkel és hüvelyesekkel. A viszonylag magasabb hőstabilitás ellenére nem kívánatos sütéshez és feldolgozáshoz használni nagyon magas hőmérsékleten, amelynél tulajdonságai elvesznek, oxidációs és égéstermékek képződnek.
A sertészsír használata nem kívánatos azoknál az embereknél, akik: hepatitis és steatosis (elhízás, máj elhízás), hasnyálmirigy-gyulladás, gastroduodenitis, szív- és érrendszeri betegségek.
Ennek a zsírnak nagyon mérsékeltnek kell lennie, és csak ellenjavallatok hiányában. Mennyiség - akár 10 gramm naponta.
Nyers felhasználásra kívánatos a növényi zsírok - olívaolaj, szőlőmagolaj, napraforgóolaj és mások - előnyben részesítése. Hús- és baromfitálak készítésekor tanácsos nem adni extra zsírt. "
Összefoglalva: ha nincsenek specifikus ellenjavallatok, akkor a zsír a hagyományos konyhánkban mérsékelt használatra alkalmas zsírfajok közé tartozik., magyarázza az újság olvasóinak Dr. Rigov.
"Teljesen áthúzva az egészséges táplálkozás receptjeiből, és az erekre, a szív és a derék körfogatára károsnak ítélve a sertészsír az elmúlt években rehabilitáción esett át, és visszatért az asztalunkra.
Évszázadok óta számos nemzet konyhájában, valamint a bolgárban is alapanyag. A disznó szubkután zsírjának megolvasztásával nyerték, amely sok zöldet, gyümölcsöt, diót, egyéb diót és a fákról leesett gabonát evett.
Emlékszem, hogy olyan kis udvart etettek csalánnal, lucernával és korpával a vidéki udvarokon, mint az anyósomék. Az állatok szabadok voltak, és miközben minden mást ettek a kertből, felhalmozódtak a természetes napból származó D-vitamin is.
Az állati zsír legtöbb más típusához képest a zsírnak komoly előnye van - átlagosan több egyszeresen telítetlen zsírt (47%) és kevésbé telítettet (41%) tartalmaz. Emellett a koleszterin-tartalom sokszor alacsonyabb, mint a tehénvajban - közvetlen kvantitatív összehasonlításban csak 1/3. A zsír koleszterinszintje kevesebb, mint a tojásban. Annyi koleszterin beviteléhez, amennyit egy nagy kemény tojás tartalmaz, közepes méretű csésze zsírral kell megenni. - példát hoz Dr. Lyudmila Emilova válaszul a "24 óra" olvasóinak. - Szeretném még egyszer emlékeztetni önöket arra, hogy a minőségi sertészsírokat nem iparban állítják elő, hanem természetes környezetben nevelt állatokból nyerik. Garantáltan nem esett át hidrogénezési folyamaton, ellentétben a termékek fényes csomagolású tartalmával. Mivel a zsírsejtek a víztározó szerepét is betöltik, azaz. inert szövetek, sok toxin rakódik le bennük, amelyeket az állat teste nem képes kiválasztani. Ezért előfordulhat, hogy a szabadon tartott állatokból nyert zsírnak semmi köze nincs az ipari állattenyésztés termékéhez.