Lenmag BB-Team
A kicsi magok furcsa tápanyagtartalommal
2016.02.03-tól olvassa el 7 perc alatt.
- Eredet
- Táplálkozási összetétel
- A lenmagfogyasztás egészségügyi előnyei
- Egészségügyi kockázatok
- A lenmag kiválasztása és tárolása
- Fogyasztási ötletek
A lenmag tudományos neve Linum usitatissimum, és kapcsolata az emberiséggel nem korlátozódik az élelmiszeriparra. A lenmagot az ókortól kezdve használták a textiliparban, valamint a vitorlás hajók vitorláinak létrehozásában.
A lenmagot elsősorban olajtermelésre használják, és kétféle vetőmagtípus létezik - kulináris és ipari felhasználásra.
Elsősorban a barna és az arany magvak találhatók, amelyek hasonló táplálkozási tartalommal rendelkeznek, kivéve a Solin fajtát, amely a lenmagban a szokásos mennyiségű alfa-linolénsav (ALA) mindössze 1/10-ét tartalmazza.
Nyers állapotban a lenmag színe a sárgától, a borostyántól és az aranytól a világos, sötét vagy vörösesbarnáig változik.
Fehér vagy zöld mag is megtalálható, de általában jóval a teljes érettség elérése után gyűjtenek, ezért fogyasztásra nem ajánlott. Kerülje a feketéket is.
Eredet
A lenmag termesztése Kr.e. 4000 és 2000 közötti időszakból származik. és jellemző a Földközi-tengerrel határos országokra, valamint a Közel-Keletre.
Eredete egy még ősibb időszakhoz kapcsolódik, a neolitikum idején.
A növényt kezdettől fogva mind a főzésben, mind a mindennapi életben használják ruházati cikkek és egyéb textíliák gyártására.
Ezt az alkalmazást a mai napig használják, bár a termelés specializálódottabbá vált, és például az Egyesült Államokban és Kanadában több olajtartalmú lenmag-fajtát termesztenek, amelyekből különböző típusú olajokat készítenek.
A fogyasztásra nem alkalmas lenmagolajat faiparban, képzőművészetben stb.
A fogyasztásra alkalmas olaj felhasználható állati takarmányokhoz vagy főzéshez.
A lenmag olajos magvak a szója, a repce, a napraforgómag és a földimogyoró mellett olajos magvak.
A világ legnagyobb lenmag-termelője Kanada, őt Oroszország, Franciaország és Argentína követi.
Ma a lenmag értékes tápanyagot tartalmazó tápláló étel.
Táplálkozási összetétel
100 g nyers termék tápértéke
Kalóriák
Fehérje
Zsír
Szénhidrátok
Víz
Koleszterin
Glikémiás töltés
Zachary
A lenmag jó magnézium-, foszfor- és réz-, valamint élelmi rost-, tiamin- és mangánforrás.
100 g nyers lenmagban 7,53 g egyszeresen telítetlen zsír és 28,73 g többszörösen telítetlen zsír található. Telített zsírok 3,66 g.
Az omega-3 zsírsavak tartalma 22813 mg, az omega-6 - 5911 mg.
Jó antioxidáns ételnek is tekintik.
A lenmag fogyasztásának egészségügyi előnyei
Értékes tápanyagok tartalma
A lenmagban sok az omega-3 zsírsav, főként az ALA képviseli. A lenmagolaj azonban nem biztosítja a szükséges mennyiségű EPA-t és DHA-t.
Lignánokat is tartalmaz - rostokat, amelyek a polifenolok szerkezete miatt szerepet játszanak az antioxidáns védelemben.
Meg kell azonban jegyezni, hogy a lignánok egyike azon kevés természetes anyagnak az élelmiszerekben, amelyek gyenge vagy mérsékelt ösztrogénként funkcionálnak, ha ember fogyasztja őket.
A lenmag másik jellemző tartalma a vízben oldódó, gélképző rostok, amelyek támogatják a gyomor-bél traktus aktivitását.
A kardiovaszkuláris aktivitás előnyei
A lenmagban lévő omega-3 zsírsavak és maga az ALA is segíthet a szív- és érrendszerben. Az alfa-linolénsav segíthet megvédeni az ereket a gyulladás ellen. A lenmag fogyasztása vélhetően növeli az ALA vérszintjét, még akkor is, ha a magokat süteményekben, például kenyérben vagy muffinban használták.