Krémsajt
Krémsajt egyfajta krémes bolgár tehénsajt. Puha állagú, könnyen szeletelhető vagy különféle ételekhez használható. Kellemes, gazdag tejszerű és nem feltűnő íze van, valamint a legtöbb termék, például lágy sajt, amely krémsajtot is tartalmaz.
A krémsajtot speciális technológiával állítják elő tehéntejből és tejszínből, előállítása egy bevett klasszikus technológián alapul, amelyet tejszínből, tejsav-mikroorganizmusok hozzáadásával nyernek.
Más esetekben az alapanyagot, amelyből ezt a fajta sajtot előállítják, "kiváló minőségű tehéntejből készült tejtermékként" emlegetik, ami nem kelt különösebb sajátosságérzetet.
A krémsajt nem csak hazánkban népszerű, gyökerei évszázadokra vezethetők vissza Angliában, ma pedig népszerű termék az Egyesült Államokban. A krémsajt a lágy fehér sajt egyik fajtája, amelynek zsírtartalma legalább 33% és víztartalma legfeljebb 55%.
Gyakran kapható 120 g-os, 250 g-os csomagolásban, klasszikus ízű vagy különféle adalékokkal, például fokhagymával, zöldfűszerekkel, sonkaaromákkal, olívabogyóval és még sok mással. A krémsajtra jellemző és az különbözteti meg a többi sajtot, hogy nem érik, de a lehető legfrissebbet kell fogyasztani.
A gyártási technológia krémsajt megköveteli a tejsavbaktériumok megsemmisítését egy adott időpontban történő melegítéssel, különben a lágy és ízletes sajtot nem kapják meg.
A krémsajtot gyakran növényi gyantákkal stabilizálják, ami megakadályozza a víz felszabadulását. Az ilyen típusú sajt előállítása meglehetősen bonyolult, mert ha lejárt az alvadási idő, akkor sűrűsödés helyett cseppfolyósabb lesz.
A krémsajt története
Vannak olyan történelmi források, amelyek tanúskodnak az 1583-as Angliához hasonló krémsajt elkészítéséhez, és valamivel később Franciaországban - 1651-ben. A krémsajt készítésének receptjeit nem sokkal 1754 után rögzítették, különösen Angliában (Lincolnshire), valamint az Egyesült Államokban. az ország délnyugati része.
Az Egyesült Államokban, valamint világszerte a krémsajt leghíresebb márkája Philadelphia, amely a termék első gyártási helyének nevét viseli. Ennek a krémsajtnak az első forgalomba hozatala fémfólia csomagolásban történt 1880-ban, de bizonyítékok vannak ennek a terméknek egy korábbi elődjére is. Egyes források szerint a krémsajtot az Egyesült Államokban először New Yorkban készítették 1872-ben.