Ibériai; a fekete pata varázsa Meat Perfection
Hol laknak az ibériai disznók?
A faji állatokat hagyományosan nagy legelőkön tenyésztik az úgynevezett "deesa" (dehesa), amely Spanyolország délnyugati részén és Portugália déli részén található. Ez egy mediterrán típusú egyedülálló ökoszisztéma, rendkívül gazdag erőforrással rendelkezik az évezredes tölgyerdők (kőtölgy, parafatölgy, portugál tölgy, cér stb.), Termékeny éghajlat és jellegzetes talajösszetétel mellett. Az ibériai deesa a múltban a katonai védelmi tevékenységekkel kapcsolatos emberi tevékenység eredményeként jött létre, és fokozatosan agrárerdészeti legelőrendszerként fejlődött ki. Évszázadok óta az állatokat a környezettel teljes egyensúlyban nevelik és szelektálják, makkokkal, friss fűvel, cserjével, kaparóval és természetes takarmánnyal táplálkozva. Az ellátás hagyománya rendkívül szigorú. A cél a származás tisztaságának megőrzése, a fajta tulajdonságainak fejlesztése és az egyes példányok növekedésének gondos figyelemmel kísérése.
Az ibériai disznó a félsziget délnyugati részein lakik, a spanyol-portugál határ mindkét oldalán található területeken. Ezek Extremadura és Nyugat-Andalúzia, Salamanca tartomány, Toledo és Ciudad Real kis részei - mindezek Spanyolországban, valamint Algarve és Alentejo tartományok Portugáliában. És sehol máshol a világon!
De honnan származik ez a kiváltságos sertésfajta?
Az ibériai sertések eredete valóban ősi. Több mint 30 évszázados múltjuk van! Amikor a Kr. E. a föníciaiak megérkeztek a félszigetre, és félig vad fajtájú sertést hoztak be, valószínűleg a mai Libanonból. Ez az új fajta elkezdett keresztezni az őshonos ibériai vaddisznófajokkal (Sus mediterraneus, Javali del sur), amelynek erős génjei dominálnak. Így keletkeztek az elsődleges fajták, amelyek az ún tronco ibérico (Ibériai genetikai csoport) és a "la deesa" területein telepedtek le. Pontosan hol találják a mai napig a legjobb növekedési környezetüket.
És mitől olyan különleges az ibériai disznó?
Nem hasonlít a többi fajtára. Sem a megjelenés, sem a hús minősége tekintetében.
Hogyan néznek ki?: Feketének hívják őket, de valójában vannak vöröses díszítésű alfajok. A fő jellemzők 2 fekete és 4 mintás fajta, amelyek közös ibériai genotípussal rendelkeznek. Nem olyan nagyok, mint a fehér fajták, ezért a húshozam kisebb és sokkal válogatottabb. Sörtéjük ritkább és szinte sima. Hosszú testük van, éles orruk, nagy fedett fülük, finom bokájuk és hosszú hajuk. A paták erősek és fekete - ezért a híres minőségi címke "Pata Negra„/ Fekete pata (spanyol) /, amely a 100% -os fajtatiszta ibériai sertés legfinomabb finomságait jelöli „a bellota ”/makk (spanyol) /. Ezek közül talán a legnépszerűbb a Jamón de Pata Negra (sonka nyers szárított sonkából csontokkal, 100% -os fajtatiszta ibériai makk disznóból). De nem az elit tulajdonságait köszönhetik megjelenésüknek.