Haltej BB-Team
Elfogadhatatlan ételkombináció vagy elavult mítosz?
2010.10.24-től olvassa el 8 perc alatt.
- Kémiai reakció kérdése?
- A hal?
- A tej?
- Csak egy pár diszharmonikus kapcsolatban?
- A gyakornokoknak
- Mit tanácsol az ájurvéda az ügyben?
Vannak, akik nem gondolják, hogy komoly érveket fognak találni a hal és a tej kombinációja ellen. Számukra az elkerülés húsz évvel ezelőtt adott, sok értelem nélküli ajánlás. Mások számára nagyon sok igazság van ebben a régi tanácsban. Függetlenül attól, hogy ez a vita az élelmiszer-ellenőrzési normákon vagy a tiszta biokémián alapul?
Kémiai reakció kérdése?
A hal és a tej kémiai reakciója együtt fogyasztva a különböző eredetű fehérjemolekulák hiányos lebontásán és azok későbbi kölcsönhatásán alapul.
Ennek következménye lehet az úgynevezett "mérgezés" mindkét termék egyidejű fogyasztása után. De ez vitatható, és nem mindenki panaszkodik még enyhe gyomorpanaszokra is, akik ezt a kombinációt fogyasztják.
Az állati fehérjék test általi felszívódása általában több toxin melléktermékként történő felszabadulásával jár.
Amikor a fehérjefelszívódás metabolikus útvonalait a különböző típusú fehérjék tovább "gátolják", a biokémiai reakciók és kölcsönhatások még összetettebbé válnak.
Valószínűleg ez a különböző fehérjeforrások rossz kombinációja, a különböző enzimrendszerek és köztitermékeik kapcsolata stb. Bár ritkák, lehetséges kellemetlen következmények.
A hal?
Nem elhanyagolható néhány faj magas higany- és méregtartalma. Ha maga a hal rosszul konzervált, romlott vagy mérgező, akkor nincs hely a vitára. Tejjel vagy anélkül a gyomorproblémák garantáltak, és néha súlyos mérgezést okozhat.
A mellékhatások másik lehetséges oka a baktériumok termékben való felhalmozódásának kockázatával függ össze: a Clostridium botulinum vagy a Bacillus subtilis, amelyek az így létrehozott anaerob környezetben a dobozokba kerülve fejlődhetnek.
Ma az élelmiszer-feldolgozás és a tartósítás szempontjából kellően magas szintű ellenőrzés alatt tartják a termelési folyamatokat, ezért ezeknek az aggodalmaknak a háttérben kell maradniuk, vagy legalábbis reméljük.
Van egy szabály, miszerint a kannákat elvileg nem szabad nyitva hagyni a hűtőszekrényben, és tartalmukat át kell helyezni egy másik tartályba. A magyarázat inkább a fémkonzerv oxidációjának folyamatában van, és a kapott oxidált termékek reakciója a hús fehérjéivel - jelen esetben a halakkal (de ez vonatkozik a pástétomokra és más konzerv húsokra is).