FŐZÉSI TIPPEK
Ha most vásárolt egyfajta készüléket, vagy hobbiszakács vagy, aki egyfajta ételeket szeretne főzni, akkor jó, ha először megismerkedünk az alacsony hőmérsékleten történő vákuumban történő főzés módszerével, elolvasunk egy receptet és megnézünk néhány videót, mutasd meg, hogyan kell főzni az edényt. Annak érdekében, hogy könnyebben be tudjon állni a főzésbe, és ne találja meg újra a "forró vizet", adok néhány tippet, amelyek tapasztalataim és az évek során a száraz étellel végzett munkám alapján készülnek.
Mivel a száraz ételek főzési hőmérséklete alacsony, egyes nyers fűszerek nem képesek felszabadítani aromájukat ugyanúgy, mint a hagyományos főzés magas hőmérsékletén. Példa erre a fokhagyma, amely sertésszelet, marhahús steak, bárányfilé, csirkehús, hal vagy kagyló főzési hőmérsékletén nyers marad. Ebből adódóan ajánlom add hozzá a fokhagymát előzetes párolással vagy pörköléssel, vagy adj hozzá fokhagymaporát. Mindig távolítsa el a kihajtott magot, mert ez savas környezetet teremt.
Egy másik példa az alkohol, mint bor, sör, likőr vagy más desztillált ital. Bár gyakran adják hozzá hús-, hal-, tenger gyümölcsei vagy baromfi pácolásához, vagy szószok ízesítésére használják, a világ legkisebb fokozatú alkoholja sem fog elpárologni, mivel a hagyományos főzés során az ételek durvább és néha fémes ízt nyerhetnek. Mert Ezt ajánlom Ha alkoholtartalmú folyadékokat szeretne adni az étel ízesítéséhez a száraz főzés során, akkor először egy serpenyőben melegítse fel a bort vagy a szeszes italokat az alkohol elpárologtatásához, majd adja hozzá a pác többi termékéhez. A hús, a hal vagy a tenger gyümölcseinek pácolása után dobja ki a pácot és jól szárítsa meg a húst, mielőtt a vákuumzsákba helyezné.
Nem szükséges először lezárni a húst egy serpenyőbe, majd száraz zacskóba tenni. A kialakult ropogós kéreg eltűnik az ezt követő száraz formában történő főzés során. A helyes megoldás az, hogy a húst főzés után nagyon forró serpenyőben vagy grillezőn gyorsan meg kell főzni. A száraz típusú vízfürdőből történő eltávolítás utáni későbbi hőkezelés célja nem a termék olajban történő sütése, hanem gyors sütés nagyon forró, tapadásmentes bevonatú serpenyőben a jellegzetes karamell szín és aroma elérése érdekében/as I megmutatta a videóban /.
Amikor pedig a zöldségeket és a húst összerakja egy borítékba, ne feledje, hogy a zöldségeket magasabb hőmérsékleten kell főzni, mint a húst. Így a számukra ideális hőmérséklet főtt fehérjékhez vezet, és ha fehérje hőmérsékleten főzzük őket - a zöldségek félig nyersek maradnak. Ezért ajánlom ha száraz formában főzzük össze őket, és lédús fehérjéket szeretnénk kapni, a zöldségeket kenjük meg vagy blansírozzuk (típustól függően) egy serpenyőben, majd adjuk hozzá a zacskóban lévő húshoz, porszívózzuk meg és főzzük a hőmérsékletnek megfelelően. a fehérje recept. A legjobb külön zacskóban főzni őket.
Keresztesvirágú zöldségek/káposzta, karfiol, brokkoli, torma, fehérrépa, alabástrom stb. És néhány gyümölcs/körte, alma stb. Főzésénél vegye figyelembe, hogy a főzési folyamat során gáz képződik, amely felfújja a zsákot és azt felszínre kerül. Ez egyenetlen hőmérséklet-eloszlást eredményez az étel különböző részein, és nem lesz megfelelően főzve. Ezért ajánlom 10-15 perc alatt 10-15 perc alatt megnézni a táskákat, és ha észreveszi, hogy a felszínen egy táska lebeg, vegye ki. A helyzetet többféleképpen lehet kezelni. Vághat a pecsét széle közelében, és miután a boríték oldalait megtörölte, újra porszívózik. A tartalmát áttöltheti tiszta zacskóba, és újra elszívhatja.
Az ilyen termékeket tartalmazó receptek alternatívájaként használhat ZIP-tasakokat, és az elmozdulás alapján mártogathatja őket az edénybe. Így a kipufogógáz könnyedén felszabadul a ZIP egy kis lyukán keresztül. A lezárás előtt nehéz tárgyat (például kanalat) is tehet, amely súlyként szolgál, és nem engedi meg a borítékot.
a felszínre. A másik trükk, amit megtennék ajánlott fémrácsot kell tenni a borítékokra, amikor azok inkább a vízfürdőben vannak. Így nem teszi lehetővé, hogy lebegjenek, és ráadásul tehet rá némi súlyt/például egy nehéz porcelánlemez /.
Vásároljon ZIP borítékokat, szükség lesz rájuk, ha folyadékot főz, és nincs professzionális vákuumgépe. ajánlom A ZIP-tasakokat mindig az su típusú falhoz kell rögzíteni. Minden vákuumzsák, amely jelzéssel ellátott anyagból készül RITKA és vastagsága 70–105 mikron biztonságosak és alkalmasak a faj számára.
A folyadékok porszívózását a legjobban kamra vákuumgépben lehet elvégezni. Problémája lesz az otthoni gépekkel. Minden professzionális vákuumcsomagoló gép opcióként hajlított betéteket kínál, így a táskát felemelik a lezárás végéről, így ferde marad, ami megakadályozza a folyadék kiömlését. Az olaj csomagolásával nincs gond, de ha nagyon finom szószokat csomagol, akkor a folyadék 95% -os vákuum elérésekor forrni kezd, ami a folyadék túlfolyását okozza a tasakból.
Ezért ajánlom, ha rendelkezik érzékelő vezérléssel a vákuumcsomagoló géphez, úgy programozhatja, hogy a vákuumszázalék ne haladja meg a 95% -ot.
Ha csak vákuumcsomagoló gépe van, csak gombokkal használja a STOP gombot, amely minden vákuumgépen elérhető. A STOP gomb lehetővé teszi a ciklus megszakítását minden szakaszban, és folytatja a következő lépéssel. Ez nagyon hasznos lehet folyadékok csomagolásakor, lehetővé téve, hogy megállítsa a vákuumot, mielőtt a folyadék forrni kezd, és a folyadék kezd elfolyni a tasakból.
Száraz főzésnél kevesebb fűszert vagy hozzáadott ízt használhat, mint a hagyományos főzésnél. A felszabaduló aromák a zárt tasakban maradnak, növelik erejüket és mélyen felszívódnak a termékben. Ez a helyzet babérlevél, fokhagyma, levendula, rozmaring, alkohol stb. Ezért ajánlom legyen óvatos erős fűszerekkel és hozzáadott ízekkel.