Egy marék árpa vagy egy fej kukorica egy finomabb savanyú káposztához
Doboz savanyú káposzta és vidéken nevelkedett jól táplált disznó.
Ez az arány és a téli recept, amelyet a bolgár évszázadok óta követ.
A számla azt mutatja, hogy egy kilogramm hús "akar" egy kilogramm savanyú káposztát, és közepes serpenyőben sütve.
Káposzta szükséges körülbelül 40 nappal karácsony előtt, hogy készen álljon a nagy keresztény ünnep böjti asztalára.
Október végétől november közepéig kell elkészíteni a savanyú káposztát.
Amellett, hogy finom, nagyon hasznos is - tartalmaz A-, B6-, B12- és C-vitamint, és aktiválja az anyagcserét. Állítólag segít a rák, a sertésinfluenza elleni küzdelemben, sőt, akár a Viagra is.
Nem szabad lebecsülni a reggeli másnaposság elleni küzdelemben a káposztaleves leggyakoribb és legértékesebb minőségét.
A legjobb, ha a káposztát egy közepes méretű fa kádba helyezzük. Alumínium edényekben abszolút tilos. Tejsav korrodálja őket, és káros anyagok kerülnek a káposztába és a lébe, onnan pedig az emberi testbe.
Leggyakrabban műanyag kannákba kerül, amelyeket előzetesen alaposan meg kell mosni.
Nem minden káposzta alkalmas a konzervre. A késői fajtákat kemény, szilárd káposzta kiválasztásával adják hozzá. Jó, hogy méretük összhangban van a doboz nyílásával, hogy ne kelljen vágni. Körülbelül 35 kg káposzta szükséges egy 80 literes tartályhoz. Talán még egy kicsit, attól függően, hogy szorosan lesz-e elrendezve.
A sérült és megfeketedett felső leveleket megtisztítják. A csutka üreges, sót tesznek bele.
A káposzta a csutka felfelé sorakozik. Ha vannak üres helyek, akkor felekkel tölthetők ki.
Néhány háziasszony 24 órán át hagyja száradni a káposztát, hogy felszabadítsa a levét és megolvasztja a sót a csövekben, majd öntsön rá vizet.
Ha nem tett sót minden káposztába, akkor öntsön sóoldatot vízből, amelyben a só feloldódik 30-40 g/liter arányban.