Egyszerű és összetett szénhidráttárgyak
Tatiana Baibakova/Shutterstock
Augusztus 07 2020, 14:02 h.
A poliszacharidok emésztése a szájban kezdődik, a nyál segítségével, amely enzimet (alfa-amilázt) termel, amely a keményítőben lebontja az amilózt és az amilopektint. Más szavakkal, ez az enzim felszabadítja a glükóz kis részecskéit a vegyületekből, és fokozatosan egyszerűsíti őket, amíg oligoszacharidokká nem alakulnak át (összetételükben kevesebb cukorrészecske van).
Ez a folyamat addig folytatódik, amíg az élelmiszer el nem éri a gyomrot, ahol a gyomorsav inaktiválja a bontási enzimet.
Miután a maradék keményítővegyületek belépnek a bélbe, felszabadul az alfa-amiláz új része (ezúttal a hasnyálmirigyből), valamint a hidrogén-karbonát, amely növeli a tápközeg pH-ját, és a bomlási folyamat folytatódik az emésztőrendszerben, amely magában foglalja az alábbiakat: egyéb bomlási enzimek, amíg az étel glükózzá nem válik teljesen és teljesen felszívódik.
De kevés hüvelyes keményítő, néhány zöldség és más "makacs" ételek nem képesek teljes mértékben felszívódni az emésztőrendszerünkben, mivel egyes élelmiszerek összetettebb és nehezebben lebontható szerkezetűek, és természetes gátló anyagokat tartalmazhatnak. amelyek zavarják ennek a lebontó enzimnek a munkáját).
Ezért az ilyen ételek gyakran gyomorpanaszokhoz vezetnek, amint azt fentebb említettem a cikkben.
Az oligoszacharidok emésztése a poliszacharidokhoz hasonló folyamat. Bennük a bomlás valamivel később kezdődik, a vékonybélben. Ott különféle enzimek lebontják alkotórészeikre (glükóz, fruktóz).
Tehát, ha a testünkben lévő emésztőenzimek teljes mértékben elvégezték a dolgukat, a bevitt szénhidrátokból nem marad más, csak egyszerű alkotórészeik (monoszacharidok), amelyek emésztésre készek. Függetlenül attól, hogy ezeket a monoszacharidokat olyan egyszerű élelmiszer-forrásból nyerik, amely közvetlenül tartalmazza őket (például cukrot), vagy olyan komplex szénhidrátforrásokból, amelyek nagyobb vegyületeket tartalmaznak, amelyeket fel kell bontani, hogy elérjék az őket alkotó monoszacharidokat.
Miért jó még mindig összetettebb szénhidrátokra fogadni az étrendben?