Amikor a vörös hús káros a szívre - kíváncsi - Standard News
Ausztrál és koreai tudósok azt találták, hogy a vörös hús megsütésekor vagy sütésekor a vegyület héjában káros vegyület képződik. Vizsgálatukat a Nutrients folyóiratban tették közzé - írja a BGNES. A világ legjobb szakácsai grillezett vagy ropogós húst ajánlanak. Ez nagyon ínycsiklandónak tűnhet, de a tudósok arra figyelmeztetnek, hogy egyáltalán nem hasznos.
A Dél-ausztráliai Egyetem és a Gyeongsang Nemzeti Egyetem kutatói azt találták, hogy a sült vörös hús olyan fehérje-vegyületeket tartalmaz, amelyek növelik a szívbetegségek, a stroke és a cukorbetegség szövődményeinek kockázatát. Ezek a vegyületek akkor képződnek, amikor a húst magas hőmérsékleten karamellizálják.
"Amikor a vörös húst magas hőmérsékleten főzik - a grillen, a sütőben vagy a serpenyőben -, az úgynevezett glikációs végtermékeket vagy AGE-ket képezi, amelyek ilyen hús rendszeres fogyasztása esetén felhalmozódnak a testben, megzavarva a a sejtek normális működése "- mondta a tanulmány egyik szerzője, Dr. Permal Deo.
A kutatók két étrend hatását hasonlították össze, az egyikben nagy volt a sült vagy sült vörös hús és a feldolgozott gabonafélék (HMD diéta), a másik pedig teljes kiőrlésű gabonafélék és tejtermékek, diófélék és hüvelyesek, valamint fehér hús főzve, párolva vagy párolva ( HWD diéta). A négy hétig tartó vizsgálatban 15 férfit és 36, stabil testtömegű nőt vontak be, 2-es típusú cukorbetegség nélkül. Az eredmények azt mutatták, hogy az első esetben a káros anyagok vérben való felhalmozódásának szintje szignifikánsan magasabb volt, mint a második.