Assoc. Prof. Svetoslav Handjiev: Egyél hagyományos ételeket - egészséges leszel
2014. június 5., 18:22
- Assocj. Prof. Handjiev, mi a meleg trend a táplálkozási orvostudományban?
- Az utolsó szó a tudományban az, hogy amikor egy régió táplálkozási hagyományait megsértik, gyakran előfordul egy betegség. A legbeszédesebb példa Grönland őslakosai. Az inuitok hatalmas mennyiségű állati zsírt is ettek
nem betegedtek meg - nem tudtak elhízásról, magas vérnyomásról, szívrohamról vagy cukorbetegségről. A múlt század 30-as éveiben egy nagyon híres nádcukorral ellátott üdítőt kezdtek el fogyasztani, amely életmódjuk szempontjából atipikus és ezért nem kompatibilis az enzimrendszerükkel. És megkezdődnek az anyagcsere és a kardiovaszkuláris szövődmények. Egy tanulmány, amelyet 15 évvel ezelőtt Acaddal készítettünk. Nachev kimutatta, hogy a táplálkozás bolgár hagyományai a 19. század végén és a XX. Század elején nagyon közel állnak a mediterrán étrend elnevezésű modellhez, és elismerten a legegészségesebb táplálkozási típusként - pajzsként az érelmeszesedés ellen, szívroham, stroke.
- Melyek a legfontosabb elemek ebben az egészséges modellben?
- A bolgár joghurton kívül, amely Asen Zlatarov meghatározása szerint a hosszú élettartam elixírje, azóta a bolgárok asztalán rendszeresen jelen voltak a régiónkra jellemző zöldségek és gyümölcsök, és még a rák energiájától is védenek, de nagyon szükséges ballasztanyagok, méhészeti termékek - az immunrendszer bevált segítői. De a szomszédos nemzetek is rendelkeznek ilyen típusú konyhával. Ezért hívtuk balkáni étrendnek - egészséges táplálkozás régiónkban.
- De a kenyeret és a pitét, amely nélkül nem múlhat el hagyományos rítus, most gyilkos kritikának vetik alá, és a pitét még kidobta az óvodák és diákboltok menüje.
- Nincs velük semmi baj, mindaddig, amíg az adott embernek nincs oka korlátozni magát. Érthető, hogy például a fehér kenyér nem ajánlott elhízott embereknek és cukorbetegeknek, számukra káros. Ugyanakkor logikus azt ajánlani, hogy a gyomor-bélrendszeri betegségben szenvedők ragaszkodjanak a fehér kenyérhez. Általában a kenyeret nem lehet tagadni. Nem csak kalóriát szolgáltat, hanem fontos ásványi anyagok és vitaminok forrása is, főleg a B csoport. Fontos, hogy egy adott személynek megfelelő típusúak legyünk - nincs olyan étel, amely egészséges lenne minden ember számára, sőt ugyanazon személy számára. élete minden pillanata.
- A hagyományos balkáni ételek általában nem a legalacsonyabb kalóriatartalmúak. Hogyan illeszkednek az elhízás témájába, amely fenyeget minket?