Teljes kiőrlésű kenyér alapértelmezés szerint az újévi boltokban

A teljes kiőrlésű kenyérre vonatkozó előírások újévre lépnek életbe. A pékek és cukrászok országos szakszervezetének és a Bolgár Élelmiszer-biztonsági Ügynökség munkacsoportjának képviselői készítik elő, táplálkozási szakemberek vesznek részt a munkában - mondta Mariana Kukusheva, a Pék és Cukrászok Országos Szakszervezetének elnöke az Agrozonának. Idővel lehetőség van rozs-búza kenyér hozzáadására is - mondta a szakember. Eddig létezik egy jóváhagyott "Bulgária" szabvány a fehér kenyér, a típus és a "Dobrudja", valamint az ilyen típusú lisztek esetében. Öt évvel ezelőtt lépett hatályba.

A teljes kiőrlésű kenyérnek különleges kellemes íze és aromája van, vastagabb az állaga, mint a fehér, és kissé nedves, puha része van. A minőségi teljes kiőrlésű kenyeret 1850-es típusú lisztből kell készíteni. Ennek a lisztnek és a vele előállított terméknek alacsonyabb a glikémiás indexe, ami előnyös a cukorbetegek és a fogyni vágyók számára. A teljes kiőrlésű kenyér diétás terméknek számít. 100 g teljes kiőrlésű kenyér átlagosan 54,6 g szénhidrátot, 7,8 g fehérjét, 0,2 g zsírt, különféle vitaminokat és körülbelül 100–250 kcal tartalmaz különféle típusokhoz.