A lila kenyér az új szuperétel
"A kenyeret az elmúlt 10 évben támadás érte".
Zhu Weibiao professzor, a Szingapúri Nemzeti Egyetem tápanyagkutatója jogosult.
A modern táplálkozási filozófia szerint a fehér kenyeret a gyomor túl gyorsan dolgozza fel, emeli a vércukorszintet és előfeltétele az elhízásnak. Röviden: ő az egészséges táplálkozás ellensége.
Zhu professzor hogyan reagál erre a problémára? Lila kenyér létrehozásával.
A rákmegelőző antioxidánsokban gazdag, 20% -kal lassabban bomlik le, mint a sima fehér kenyér, és teljes egészében természetes alapanyagokból készül. A lila kenyér a világ első tésztaélelmiszere lehet.
A kenyérnek, amelyet régóta az egyik alapvető ételnek tartanak, egyetlen nagy problémája van, és ez az magas glikémiás indexe - a cukortartalom gyorsan behatol a véráramba, és élesen megemelkedik a vércukorszint.
Gyorsan emészthető keményítőtartalma miatt az emberek a szükségesnél gyakrabban esznek.
"A feladat az volt, hogy lássuk, meg tudjuk-e változtatni a kenyér formuláját anélkül, hogy megváltoztatnánk az emberek által annyira szeretett fehér kenyér lágy állagát" - mondja Zhu.
Úgy döntött, hogy fekete rizsből - az anyagokból, amelyek a gabona híres antioxidáns tulajdonságait adják - kivonja az antocianinokat, és rizskeményítő nélkül beépíti a kenyerébe.
"Annak ellenére, hogy az antocianinok magas antioxidáns kapacitással bírnak, és egészségügyi előnyeik vitathatatlanok, az élelmiszer-összetevőként történő alkalmazásuk ismerete nagyon korlátozott."mondja.