Táplálkozási és emésztési papír az orvostudományból - 2. oldal
A nitrogénmérleg azt az arányt jelenti, amely egy bizonyos idő alatt (pl. 24 órán keresztül) kiválasztódik a szervezetből nitrogéntartalmú szerves és szervetlen anyagok formájában (vizelet, verejték és széklet), és az étellel egyidejűleg bevitt nitrogén között. Egy egészséges felnőttnek nitrogénmérleggel kell rendelkeznie. Pozitív nitrogénmérleg figyelhető meg pubertáskorban gyermekeknél és serdülőknél, súlyos és legyengítő betegségek (lábadozás) felépülésében, terhesség és szoptatás alatt. Ilyen körülmények között meg kell növelni a fehérje mennyiségét az étrendben. Negatív nitrogénmérleg figyelhető meg a krónikus fehérje-alultápláltság, a súlyos gyengítő betegségek és az idősek esetében.
19.1.5. Vitaminok az ételben Az étellel az ember megkapja a szükséges vitaminokat. Tartalmuk a különféle élelmiszerekben már régóta bevált. A szervezet napi szükségletei a különféle vitaminok iránt is ismertek. A szervezet élettani állapotának (életkor, fizikai aktivitás stb.) Megfelelően változnak.
A vízben oldódó vitaminok átjutnak a portális vérbe, és a zsírban oldódó lipidek együtt mozognak a nyirokrendszerben. A szükséges K-vitamin nagy részét a szervezet a bél bakteriális flórájának biokémiai aktivitása révén biztosítja.
19.1.6. Ásványi sók és víz az étrendben A szervezet ásványi anyagokat is fogyaszt naponta, amelyek egy része viszonylag nagyobb mennyiségben (napi 100 mg felett) - makrotápanyagok, mások pedig kisebb mennyiségben (kevesebb, mint 100 mg naponta) - nyomelemek. Az ásványi anyagok fiziológiai és biokémiai funkciókat egyaránt ellátnak. Bevezetésük azért szükséges, hogy az állandóan exportált ásványi anyagokat vizelettel, verejtékkel és más ürülékkel helyettesítsék. Az ásványi anyagokat az élelmiszerek tartalmazzák, de részben vízzel is felveszik őket. Néhány étrendet hozzá kell adni az étrendhez, például asztali sót (nátrium-klorid), kálium-sót, jódot (jódozott só) stb.
A test folyamatosan vizelettel, ürülékkel, verejtékkel és más ürülékkel üríti ki a vizet. Szükséges, hogy az exportált vizet új vízzel helyettesítsék, akár folyadékként, akár különféle élelmiszerek összetételében. Víz-só egyensúlyról beszélünk, vagyis a sók és a testből egy bizonyos időre kivitt és egyidejűleg kívülről felszívódó víz arányáról. Általában van víz-só egyensúly, de néha pozitív vagy negatív az egyensúly. A vízmérlegben a test kevesebb vizet vesz fel naponta, mint amennyit ürít, mert az aerob oxidatív folyamatok eredményeként szintetizálja a vizet. A test komplex és jól szervezett rendszerrel rendelkezik a víz-só egyensúly szabályozására.