Szárított gyümölcsök - Egészséges - Étel
A szárított gyümölcs igazi kincs az ételek világában, amelyet gyakran alábecsülünk vagy elfelejtünk. Feltűnően ízletes és egészséges étel, gazdag egyszerű cukrokban - főleg fruktózban és glükózban - magas a kalóriatartalma és sok energiát ad. A gyengéd gyümölcsszárítási technológiák lényegesen jobban megőrzik a vitaminokat és az ásványi anyagokat, mint bármelyik konzervipari módszer, ugyanakkor csökkentik a víztartalmat - az aszalt gyümölcsökben akár négyszer-ötször magasabb a vitaminok és ásványi anyagok koncentrációja, mint a frissekben.
Hogy meghosszabbítsa a nyár ízét, vagy csak néhány hónapig tárolja a felesleges gyümölcsöt - az emberek mindig ösztönösen tették. A gyümölcs nedvessége elpárolog a naptól és a levegőtől, ami megállítja a rothadást és bomlást okozó mikroorganizmusok szaporodását - nem volt nehéz ezt a betekintést a véletlen és a tapasztalat, valamint a legősibb emberi közösségek révén elérni.
Édességüknek, jó táplálkozási és egészségügyi tulajdonságaiknak, nagyszerű ízüknek, vonzó formájuknak és színeiknek köszönhetően az ősidők óta szárított gyümölcsök a bőség és a jólét szimbóluma. Elég, ha felidézzük az oshafa és a mazsola szerepét a szenteste rituális asztalában keleti ortodox hagyományainkban.
A szárított gyümölcs legrégebbi említése a mezopotámiai ékírásos táblákban található, amelyek valószínűleg a régészek által feltárt legrégebbi recepteket tartalmazzák. Minden ősi mediterrán civilizációban a kulináris hagyományok és a gazdag lakomák állandó jelenléte részei.. A középkori Európában a menü fontos összetevőjévé is váltak, különösen a tehetősebbek és az arisztokraták számára, akik különféle marhahússal töltött aszalt szilvát és datolyát, fügével és mazsolával főtt sózott halat és kimagozott kacsát ettek.
A nagy töltött piték marha és csirke, tojás, datolya, aszalt szilva és mazsola keverékét tartalmazzák, bőségesen ízesítve fűszerekkel. Örményországban, Törökországban, valamint a Közel-Kelet és Maghreb összes országában, ahol a szárított gyümölcs kultúrája különösen erős, a bárányt aszalt szilvával, sárgabarackkal, mandulával, mézzel és fűszerekkel, csirkét főzik - aszalt szilvával, birsalmával, datolyával vagy mazsolák.
Az olyan gyümölcsök, mint az aszalt szilva, a sárgabarack, a mazsola és még sok más hús- és vadételekbe történő felvétele kivételes jelleget és ízlésességet kölcsönöz. Az édes íznek nem szabad eluralkodnia, de mélységet és gyengédséget kell adnia a húsnak - csak a titok az összetevők és a fűszerek megfelelő egyensúlyában van. Sokan ráncolják a homlokukat például a szilva szarvasmarhára vagy bárányra gondolva, de nincs olyan ésszerű ember, aki ne szeretne egy ilyen ételt, ha finoman és mesterien készül. A marokkói bárány-tajine aszalt szilvával a Maghreb gazdag konyhájának egyik legvonzóbb étele.
A friss gyümölcs kétségtelenül kiváló étel, de szezonális és határozottan nem tanácsos meggyet vagy dinnyét enni januárban - bizonyára több ezer mérföldet tettek meg, hogy elérjenek minket, ami azt jelenti, hogy éretlenül szüretelik őket és vegyszerekkel kezelik őket az eltarthatóságuk meghosszabbítása érdekében. Ebből adódóan az aszalt gyümölcsök kiválóan alkalmasak a hiányzó friss szezonális és helyi gyümölcsök pótlására.
A megfelelően szárított gyümölcsökben a vitaminok és nyomelemek - kalcium, vas, kálium, nátrium és magnézium - egyensúlya egyedülálló. Szakértők azt mondják, hogy ha az ember minden nap körülbelül 150 gramm koktélt eszik szárított gyümölcsökből - aszalt szilva, füge, sárgabarack, mazsola vagy almaszelet, körte, ananász, dinnye. örökre megfeledkezne a gyomor-bél traktus problémáiról. És azt is csak öt közepes méretű szárított sárgabarack tartalmazza a napi teljes vasadagot, amely szükséges a hemoglobin és a kalcium szintjének fenntartásához. - olyan tény, amely különösen a mozgásszegény életmódot folytató embereket érinti.
A szárított gyümölcsökben könnyen emészthető fruktóz található, amely kielégíti a lekvár szükségleteit és nem káros. És még egy előny - könnyűek, nem foglalnak helyet és rendkívül jó ételválasztékot kínálnak a túrázóknak és a sportolóknak.
A Tufts Állami Egyetem kutatócsoportjának tanulmánya ötletet ad a gyümölcsök általános antioxidáns tartalmának hierarchiájáról, amelynek középpontjában a szabad gyökök felszívódásának képessége áll, anélkül, hogy a gyümölcsöt frissre és szárítottra osztanák. Itt van a lista teteje: aszalt szilva, mazsola, áfonya, eper, málna, aszalt szilva, narancs, szőlő, cseresznye. Valamilyen oknál fogva azonban ez a tanulmány nem tartalmaz fügét, és szárított változatuk a Journal of American Nutrition egyik publikációja szerint még az aszalt szilvát is kiszorítja.
Kétségtelen, hogy pusztán gyakorlati okokból a kisebb gyümölcsök, amelyek egészben vagy felére száríthatók, a csoport csillagai lettek. Egy másik ok, amit arra kereshetünk, hogy a "klasszikus ötös" a Kaszpi-tenger, a Közel-Kelet és Észak-Afrika környékének legjellemzőbb gyümölcseiből áll, ahol kultúrájuk érvényesült a legerőteljesebben. Azonban a szárított almának, körtének, birsalmának, meggynek, meggynek, bogyós gyümölcsnek és egzotikus gyümölcsnek is fontos helye van a főzésben, és remek ízléssel, egy csomó hasznos tulajdonsággal és képességgel büszkélkedhet a konyhában.
Mazsolák
Az egészséges étrend ideális helyettesítője a cukornak, főleg, hogy a vitaminok és egyéb nyomelemek mellett sok bórt tartalmaznak, ami megakadályozza az oszteoporózis kialakulását, mert ennek hiányában megzavarja a kalcium felszívódását a szervezetben. A dátumokkal együtt a legmagasabb a cukorkoncentráció (67 g/100 g szárított gyümölcs).