Sajtoljon káposzta menüt - a finomabb világért
Néhány évvel ezelőtt egy nyilvánvalóan vállalkozó bolgár megpróbálta leküzdeni a válságot azzal, hogy új terméket kínált a piacon. "Köveket kínálok savanyú káposzta vagy savanyúság sajtolásához" - olvasható az interneten megjelenő hirdetésében. Méreteket és árat is feltüntettek - darabonként 2 BGN. Kétséges, hogy ez a vállalkozó akaratlanul meggazdagodott know-how-jából, bár ötlete egyszerűségében a zsenialitással határos. Hazánkban azonban vannak olyan területek, amelyek nincsenek korszerűsítve, nincsenek érzékenyek az ipari beavatkozásokra, és megőrzik intim jellegüket a társadalom politikai, társadalmi és technológiai fejlődésétől függetlenül. Ilyen gömb a savanyú káposzta kinyomása, amely november közepe táján minden évben remek izgalmat okoz minden tisztességes háztartásban.
Ha a fent említett, speciális célú kő kereskedő megpróbálta fejleszteni vállalkozását Belgrádban, valószínűleg sikeresebb lett volna. A nagyon népszerű szerb író, Momo Kapor története szerint a belgrádiak gyakran szembesültek ezzel a problémával, amelynek következtében a Kale Megdan erőd falai évről évre leomlottak. Hazánkban a siker kilátása nagyon korlátozott, mert a káposzta őszi kinyomása a sajátos bolgár individualizmus (vagy önellátás) része. Receptek és vélemények cserélődnek e tevékenység körül, jószomszédi kapcsolatok, sőt barátságok is létrejönnek, de mindenki hordozza saját köveit.
Hazánkban a savanyú káposzta nemcsak élelmiszer, hanem bizonyos mértékig világnézeti probléma is.
A tengeri sóval, tormával, kukoricával és néhány más adalékanyaggal megfelelően és időben kinyomva nemcsak magabiztosságot és optimizmust ad a holnapra, hanem a társadalmi tisztesség jele, a család harmóniájának jele is. Minden más eltérés a társadalmi normától. "Hadji Gencho-val semmi nem történik, mint a boldog embereknél, ők karácsonyt követően káposztát tesznek" - mondja Lala Benyovitsa, a "régi idők bolgárai" egyik koprivshticai házasságkötője. Az Ébredés során egy hordó befogása kötelező volt, és két vagy három hordó jelenléte a pincében a gazdagság és a jólét jele volt.
A görög mitológia szerint a káposzta Lycurgus - a trák törzs Edoni mitikus királya - könnyéből született, aki kitépte a szőlőt és elűzte Dionüszosz imádóit, amiért az istenek vaksággal és őrültséggel büntették. A mítosz bizonyítja a káposzta ősi jelenlétét az európai konyhában. Különféle elméletek léteznek a Brassica oleracea capitata (vagy fejkáposzta) faj eredetéről. A legtöbben elfogadják, hogy hazája a Földközi-tenger keleti részén és Kis-Ázsiában található. Termesztése több mint 4000 évvel ezelőtt kezdődött, és fokozatosan terjedt el keletre és nyugatra. A Kr. U. III. a káposzta a kínai nagy fal építõinek alapélelmiszere volt. Hippokratész és Arisztotelész szerint három évszázaddal korábban az athéni piac egyik fő terméke volt. Az ókori görögök és rómaiak úgy vélték, hogy a káposzta figyelemre méltó képességgel rendelkezik a melankólia megszüntetésére. Úgy tűnik, hogy ez a régi meggyőződés összefügg azzal a még mindig aktuális hittel, hogy a káposztalé gyógyítja a reggeli lelkiismeret-furdalást.