Pisztráng menü - a finomabb világért
Nem számít, melyik kontinensről származnak, és hogy hegyi tóban élnek-e, vagy az óceánról a folyóba és vissza vándorolnak; függetlenül attól, hogy Ázsiában, Amerikában vagy Európában őshonosak-e, és hogy Balkán, a Duna, Ohrid, japán, szivárvány, szürkés, szürkés, lazac vagy coho, ezek a halak mindig csillagok - mind a horgászat kedvelői, mind pedig a jó konyha hívei számára. Mind villámúszók, rendkívül harciasak, gyönyörűek, és mindegyiknek remek kulináris húsa van.
A pisztrángfajokkal és a Salmonidae család eredetével kapcsolatos viták néha kolosszálisak, talán annak a ténynek köszönhetőek, hogy a családnak 9 nemzetsége és 35 faja van.
Közel három évtizeddel ezelőtt egy shiroka lakai kocsmában megkínáltak egy kis balkáni pisztrángot, amelyet néhány órával korábban kifogtak a faluban a folyóból. Gyengéden vajban sült, és egyszerűen felejthetetlen - ropogós héjú, finom, kemény húsú -, lágy és laza, enyhén rágós, csak olvadó ízű, nedves folyópáfrány illatával.
A pisztránggal kapcsolatos kulináris élmények skálájának másik végén néhány hal áll azoktól, akik 8-10 évvel ezelőtt hazánkban neveltek és értékesítettek - a legolcsóbb, alacsony minőségű takarmánnyal etették őket, annyira pépesek és visszataszítóak voltak aromájukban és ízükben hogy csak az akkori csirkebroilerekhez hasonlíthatók. Ma szerencsére a legtöbb pisztráng, amelyet minden horgászboltból és bódéból kapunk, elég jó minőségű.
A mesterségesen megfigyelt pisztráng íze és aromája korántsem vad. Az úgynevezett fogópisztrángnak, amelyet egy folyó vagy tó fogott meg, nincs mellékíze, lehelete édes-savanyú - a mohán és a folyami algákon. Húsa színe mind a víz savasságától, mind a természetes tápláléktól függ - minden édesvízi folyami pisztrángban krémes fehér árnyalatokban változik, néha alig észrevehető rózsaszín árnyalattal.
Érthető, hogy van egy ilyen hatalmas különbség - nem számít, ha a pisztráng a folyó zuhatagának vízelemével harcol, és mint igazi ragadozó mindenféle lárvát és lárvát, apró rákféléket, békákat és kishalakat fog meg, vagy akár át is ugrik a víz lepkék és más rovarok megfogására. Vagy sűrűn lakott halastóban él, ahol nincs elegendő hely a "zsír megolvasztására és az izmok meghúzására", és ahol takarmánnyal hizlalják őket, és jó minőségűek, jó és kiegyensúlyozott összetételűek voltak.
Mindenesetre mindannyian, a hal szerelmesei, leggyakrabban pisztrángot vásárolunk az üzletből, hacsak egy halász nem kedvel minket a frissen kifogott folyami pisztránggal, ami csemege. Folyóink és tavaink mesterségesen vannak feltöltve, de leggyakrabban amerikai szivárványos pisztránggal, amely szintén nagyszerű hal, de valamivel vastagabb és nehezebb húsú, mint a Balkán.
Miért részesíti előnyben minden halgazdaság a szivárványos pisztrángot, mivel a balkáni pisztráng folyók és tavak természetes lakója? A Rhea Fish technológiai szakemberei, akiknek a halászata a Dospat Damban a legnagyobb édesvízi ketrecgazdaság Európában, annyira reagáltak erre a kérdésre. A balkáni pisztráng jobban érzi magát folyó vízben, mondják. Ezenkívül az ívnél 1,5-szer hosszabb gyártási ciklus van, ami jelentősen megdrágítja a gyártást. A gazdaság egyelőre szivárványos és lazacos pisztrángot termeszt, de a balkáni pisztráng iránti piaci érdeklődés miatt ebben az évben megkezdik tenyésztését, bár kis mennyiségben.