Paella; Kulináris - Joannával a konyhában

A Paella egy valenciai spanyol étel, amely tökéletesen ötvözi a mediterrán konyha aromáit. A szó kiejtéseként helyesebb lenne úgynevezni: paea. A fő összetevők a rizs, a sáfrány és az olívaolaj. Kiegészítve különféle zöldségekkel, csirkével, nyúlsal vagy tenger gyümölcseivel. Az étel neve abból az ételből származik, amelyben elkészítik. Ez egy nagy lapos serpenyő két fogantyúval, mint a fül. Nekem nincs, de működik egy egyszerű mélyebb serpenyő is.

A rizsnek, amellyel a paellát készítik, apró szeműnek kell lennie, és ügyelni kell arra, hogy ne süssék túl. Az étel sárga színét a világ egyik legdrágább fűszerének - a sáfránynak - köszönheti. Kivonják a sáfrányos sáfrány virágaiból. A fűszert Piccadilly-től vettem. Az ár 2,50 BGN 0,3 grammért, ami elegendő az alábbi recepthez. A paellát teljes egészében tenger gyümölcseivel készítettem, kagylóval, garnélával és tőkehalfilével.

A kagylóhéjak jól megtisztultak az algáktól, és mindenféle dolog ragadt rájuk, ebben az esetben kést és drótszivacsot használtam. Nagy csikorgás hallatszott. Forraljuk vízben (ha szükséges, kevés fehérborral) 2-3 percig, amíg ki nem nyílnak és készen állnak a receptre.

---