Minden a cappuccinóról!

Minden, ami a cappuccinóról szól: tejhabosítási technológia, összetétel és recept

Cappuccino a legnépszerűbb klasszikus kávéital, ez eszpresszó hozzáadva habosított tej.

A klasszikus cappuccino paraméterei:

  • Fogalmazás: eszpresszó, tej és hab 1: 1: 1 arányban
  • Az ital hőmérséklete 65-75 fok
  • Elkészítési idő: eszpresszó - 22-28 másodperc, habzás - akár 30 másodperc
  • Ital térfogata: 120 ml
  • Megjelenés: szép, fényes hab; dekoráció - kései művészet
  • Javasolt felhasználás: reggel croissant-nal és kekszel vagy délután reggeliként.

A cappuccino ital története:

kell lennie
A cappuccino története a következő: a Róma közelében fekvő olasz kolostor kapucinus szerzetesétől származott, akik meglehetősen aszketikus életmódot folytattak, és csak a kedvenc italukat élvezhették. Szerették a tejjel való kávé ízét, de úgy tűnt, valami hiányzik. Havas hab! A tejszínhab akkor már népszerű volt, de a hideg tejszínhab és a forró kávé közötti hőmérséklet-különbség kedvezőtlenül hatott a fogak egészségére. Kezdetben gőz fölött melegítették a tejszínhabot, majd megtanulták a tejet felmelegíteni, hogy hab képződjön, de a hab továbbra is gyorsan csökkent. A tej melegítési technológiájának radikális változásai miatt Giuseppe mester két részből álló gépet tervezett. Az egyikben a vizet forraljuk, és a gőz egy csövön keresztül szabadul fel, a másik rekeszben a tejet melegítjük. A gőz technológiát ma is használják a modern professzionális kávéfőzőkben.
Sokan nagy hibát követnek el, és megvetően kezelik ezt az italt, és azt gondolják, hogy könnyű elkészíteni. De cappuccino készítmény, valamint az eszpresszó elkészítése bizonyos ismereteket és készségeket igényel.

Minden a cappuccino tejről.

Cappuccino tej frissnek, pasztőrözöttnek és nem túlmelegedettnek kell lennie. A tej forralásakor a tulajdonságai megváltoznak.
A tej hőmérsékletének +4 foknak kell lennie (a hűtőszekrényből). Habzáskor és tejképződéskor 65-70 fokos hőmérsékletre melegszik, és jellegzetes édes ízt nyer. A hőmérséklet további emelkedésével az édesség elvész. Ezt az édességet teszi hozzá a cappuccino eredeti íze.

A tej habosításához is fontos nemcsak a zsírtartalom, hanem a tejben lévő fehérje mennyisége is (bár ajánlott legalább 2,5% tejzsírtartalmú tej használata). Magas fehérjetartalom esetén a hab zsíros és viszkózus; alacsony tartalom esetén sok buborék van, és maga a hab is száraz.