Milyen kenyeret eszünk? Itt vannak azok a titkok, amelyeket a termelők rejtegetnek előttünk - Hírek Burgaszból és a régióból
az igazi hír
Atanasovden van, vége a télnek
Még két jeges nap és vágó szél ver minket holnaptól
Angelov: Valószínűleg az idősebb tanulók egy része február 4-én tér vissza az osztályba
- Üzleti
- 2018.12.12. 18:40:49
- Szerző BurgasInfo
- 1849
Festett liszttel, hidratálószerekkel, lágyítószerekkel, enzimekkel, aromákkal és aromákkal készítik
Festett liszt, hidratálók, lágyítók, enzimek, aromák, aromák. Ezek a bolgár kenyér szégyenteljes titkai.
Régóta ismert, hogy az egészségesebbnek tartott fekete színt valójában festik. 10 000 vagy 20 000 kenyér nagy mennyiségének elérése érdekében a termelők megváltoztatják a fehér liszt színét.
Kiderül azonban, hogy fehér kenyeret is festenek. Annak érdekében, hogy nagy mennyiségű lisztet használjanak fel ipari termeléshez, mesterségesen tisztítják. Mivel a liszt természetes fehér színének elérése érdekében 9 héten keresztül naponta kétszer meg kell világosítani - így oxigén jut be. Ez természetes oxidációjához, és ezáltal a hó színéhez vezet.
De ez a liszt négyszer drágább, mint a színes, ami nagyjából 50 cent kilogrammonként.
Minden vállalkozásban lehet minőségi kenyér, de mindaddig, amíg lassú technológiával készül.
Sok mítosz keletkezett, összezavarta az embereket és rossz irányokba vezette őket - ellentmondásosak és ellentétesek a tudomány állításával - állítja Prof. Grozdan Karadzsov - az élelmiszer- és cukrászda szakembere. Nem érti, hogy a kenyér miért mindenütt anatóma, beleértve a glutént is.
A szakember szerint a kenyér a tej és a kétes összetételű kolbász nélküli sajt és a kolbász hátterében a legtisztább élelmiszeripari termékek közé tartozik. Ezen túlmenően Karadjov hangsúlyozza, hogy a kenyérre van egy állami szabvány, és az azt elfogadó termelők betartják, mert az ellenőrzés nagyon szigorú.
A szabvány szerint három típus létezik - "Sofia", "Stara Zagora" (fehér) és "Dobrudja".
Ugyanolyan típusúak, mint a technológiai követelmények. Az első csak az 1150-es típusú lisztből készül, a fehér csak az 500-as típusból, a "Dobrudja" - a 700-as típusból. A szabvány mind a megfelelő felszerelést, mind a technológiának való megfelelést megköveteli. Ezenkívül csak emulgeálószerek behozataláról rendelkezik. Van egy engedélyezett fokozók listája, amely jelzi, hogy hova és milyen mennyiségben adhatók hozzá.
Miért nem olyan finom a kenyér, mint régen, kérdezik gyakran az emlékezetesebb bolgárok. Karadzsov professzor szerint ez az oka - az erjesztésben és a sütésben rövidített technológiákat alkalmaznak. Így nincs fermentáció és érlelés a tésztában. Ennek eredményeként nem halmozódik fel elegendő aromás anyag. Ha a gyártás után ugyanazon a napon fogyasztják, jó íze van. De ha marad, akkor íztelenné válik.
A sütés módja az aromaanyagok felhalmozódásához is vezet - hosszan tartó kémiai reakciókat okoz, amelyek nagy mennyiségben aromás és ízesítő anyagokat halmoznak fel. De a legtöbb gyártó lerövidíti a sütési folyamatot.
"Vannak olyan gyártók, akik ragaszkodnak a kenyér minőségéhez, követik a technológiát és kétfázisú módszerrel kapják a tésztát, amelyet nagyon ritkán alkalmaznak" - mondja Karadzsov. Ez a módszer magában foglalja az élesztő tésztát és a fő tésztát. Mindkettő elég hosszú ideig érik ahhoz, hogy nagy mennyiségű aromás anyag halmozódjon fel, amely javítja a kenyér minőségét.
Most azonban a pékségek további anyagokat adnak a gyártási folyamatok megkönnyítése érdekében. Párásítókat és lágyítószereket használnak, amelyek nem engedik a tésztát a géphez tapadni. Enzimeket adnak a fermentációs folyamat felgyorsításához, így több anyag halmozódik fel. Javítják a kéreg aromáját, ízét, minőségét és színét. Nem veszélyesek az emberi egészségre - magyarázzák a szakértők. Ártalmatlanok, de általában a javító gyártók az anyagok keverékét mutatják be, anélkül, hogy egyértelmű lenne, hogy pontosan mi is. Ez a csomagolásra is fel van írva - enzimek komplexe. Ezek a vállalatok utasításokat adnak a pékeknek a termék használatára, valamint az adagolás módjára és időpontjára vonatkozóan.
"Az ipari termelésben, amely áramlás és nem áll meg, a kenyér minőségének kiegyenlítése érdekében olyan anyagokat kell hozzáadni, amelyek korrigálják a liszt tulajdonságait" - mondta Karadzsov.
"Ezt a világ minden táján gyakorolják az ún egyoldalú termelés. Hogy mit és hogyan fogunk elhelyezni, attól függ a gyártók megítélésétől, akik már rendelkeznek elegendő tapasztalattal. Senki nem tesz olyat, amely negatív hatást gyakorolna az emberi testre, és ami rontaná a minőséget, mert öngólt fog szerezni "- véli a szakember.