Mi a glutén és kire veszélyes?
A gluténmentes ételek egyre népszerűbbek. Ebben a cikkben elmondjuk, mi az oka ennek a növekvő tendenciának.
Glutén a legnehezebben emészthető fehérje, amelyet a búza, a rozs, az árpa és a zab, valamint az ezeket az összetevőket tartalmazó ételek - sütemények, muffinok, kenyér, tészta - tartalmaznak. A "glutén" szó a latin "glutén" szóból származik, ami ragasztót jelent. Ez az összetevő teszi a tésztát ragacsossá. Ha a lisztet összekeverik vízzel, a glutén rugalmas lesz, és a keveréket puha, nyújtható tésztává változtatja. A glutén ad mennyiséget a kenyértésztának, és bolyhos lesz.
Kinek és miért veszélyes:
A glutén a "lisztérzékenység" (glutén enteropátia) és a glutén intolerancia alapja. A világ 100 emberéből 1-et érint. Ez egy autoimmun betegség, amelyben a glutén által kiváltott ételek fogyasztása a vékonybél bélésének atrófiáját okozza. A gluténbevitel körüli megfelelő ellenőrzés hiánya ezeknél az embereknél az immunrendszer megbomlását okozza, növeli a krónikus betegségek kialakulásának kockázatát. A glutén intoleranciában szenvedőknél nagyobb a kockázata olyan betegségek kialakulásának, mint az Alzheimer-kór, a demencia és a migrén. Más szavakkal, a glutén enteropátia egyfajta ételallergia. A szenvedők kénytelenek szigorúan követni a gluténmentes étrendet, és minden vásárláskor körültekintőek legyenek, figyeljék és ellenőrizzék a glutén jelenlétét a termékcímkéken.
Tiltott ételek A búza, az árpa, a zab, a rozs, a bulgur, a kuszkusz, a müzli, a búzadara, a tészta, a tészta és az ezekből az egyéb termékekből készült termékek. Fehér kenyér, péksütemények, keményítő, zabkása, krémek, marcipánok, kukoricabotok, búzacsíra címkével ellátott termékek, ketchup, kész levesek, különféle szószok és öntetek salátákhoz, kolbászok, kekszek és kekszek, amelyek csomagolásán nincs kerülni kell egy speciális jelet, miszerint nem tartalmaznak glutént.!