Kitin és kitozán - nyilvános dokumentum


Élelmiszeripari Egyetem - Plovdiv

kitozán

Téma: CHITIN ÉS CITOSZÁN -

Kémiai szerkezet, források és alkalmazás

Felkészítő: Dorothea Tikholova, 129 csoport, 26136. sz

KITIN - Kémiai szerkezet - A kitin N-acetil-D-glükózaminból és D-glükózaminból álló β- (1 → 4) glikozidos kötésekkel összekötött biopolimer, ahol a polimerben az N-acetil-D-glükózamin a domináns szerkezet lánc. A kitin a cellulóz állati analógja. A "kitin" szó a görög χιτών (chiton) szóból származik, amely jelentése "külső héj, páncél". Szerkezeti és támogató funkciókat lát el, és ez a legoldhatatlanabb anyag, amelyet a Földön ismerünk. Oldódik ásványi savakban, ami azután következik be, hogy elveszíti aminocsoportját és kitozanná alakul. Úgy gondolják, hogy ez egy építőelem a csigák, kagylók, a bogarak kemény részeinek, a gombák sejtfalainak, a rovarok és más ízeltlábúak külső csontvázának, valamint néhány más állatnak. Van egy tézis is arról, hogy kemény héjuk gyöngyház, konchiolin, aragonit és kalcium-karbonát kombinációjából áll.
Szerkezetét Albert Hoffman fedezte fel 1930-ban. A kitin funkciója hasonló a keratinhoz, de különbözik tőle a benne található poliszacharid-komponensben.