Kefir - otthoni előkészítés, előnyök és receptek Alternatív gyógyászat

A kefir rendkívül érdekes és hasznos ital, amely Tibetből és a Kaukázusból származik. Különleges élesztőből készül, beleértve a kefir (tibeti) gombát, amely apró szemcsék (élesztő) gyűjteménye, és hasonlít a karfiol szerkezetére. A tibeti gombából nyert kefir összehasonlíthatatlan gyógyító és ízbeli tulajdonságokkal rendelkezik. A fermentáció eredményeként a tejsavbaktériumok szaporodnak benne, kis mennyiségű alkohol képződik és gáz szabadul fel, és ettől függően a kefir a következő:

Egynapos (gyenge) kefir - 0,9% alkoholtartalommal;
Kétnapos kefir - savtartalma 90-110ºT (Turner szerint fok) és 2% alkohol;
Háromnapos kefir - savtartalma 120 ° T, 2,5% alkohol.

A kefirben található hasznos baktériumok között megtalálhatók a Lactobacillus Caucasus, a Leuconostoc, az Acetobacter fajok és néhány Streptococcus faj.

Mi az a tibeti gomba?

A tibeti gomba valójában nem olyan, mint a mindenki által ismert gomba. A tibeti gomba legnagyobb mértékben magában foglalja a Saccharomyces Kéfir és a Torula kefir fajokat. A kefirszemek akkorák lehetnek, mint egy dió vagy egy rizsszem, és az erjedés során jelentősen megnőnek. Így szaporodnak és egyfajta telepeket képeznek, amelyek első ránézésre fehér vagy krém színükkel túrósnak tűnnek.

Hogyan készítsünk kefirt otthon?

A kereskedelmi hálózatban megtalálhatók a gyárilag gyártott kefirek, de gyakran hasonlítanak a kefir ízére (nincs alkoholtartalom és szénsavas hatás). Ezért, ha nem biztos a boltban vásárolt kefir minőségében, elkészítheti otthon. Friss gyümölcsökkel kombinálva rendkívül ízletes és egészséges desszert.

Általában az eljárás egyszerű, és hasonlít a friss tej erjesztésére. Tegyen egy üvegbe 1-2 evőkanál kefirbabot. Tegyen hozzá körülbelül 2 csésze friss tejet (tehén, kecske, juh), lehetőleg bio. A tej semmiképpen sem lehet forró, mivel a magas hőmérséklet megöli a tibeti gombát! Hagyjon körülbelül 2-3 cm szabad helyet a tej szintje felett, mert az erjedés után a kefirszemek megduzzadnak, elszaporodnak, és az ital mennyisége láthatóan megnő. Felvehet egy kis tejszínt, ha azt szeretné, hogy a kefir vastagabbá váljon. Fedjük le fedővel, és hagyjuk 12-36 órán át szobahőmérsékleten. Ez idő alatt a tartályt szorosan le kell zárni. Amint a tartalom konzisztenciája sűrűbb és sűrűbb lesz, a kefir készen áll. Enyhén savas, szénsavas és enyhén alkoholos keveréket kapunk. Szűrhetjük, és kb. 1-2 napig hagyjuk érni a hűtőszekrényben. Az edény tetején képződő vastag réteg a jó erjedés jele. Újra felhasználhatja a lecsepegtetett kefirszemeket.

A kefir készítésekor csak fából vagy műanyagból készült edényeket használjon, de fémeket ne. A kefir szűrését szintén műanyag szűrővel kell elvégezni, nem fém. Minden erjedés után mossa le a gombát forralt és hideg vízzel, mert különben a kefir íze kellemetlen lesz, a tibeti gomba fokozatosan abbahagyja a szaporodást, megbarnul és elpusztul. 20 napos tibeti gomba aktív használata után jó néhány napig csak vízzel és kissé nyitott fedéllel ellátott edényben pihenni.

A tibeti gomba típusai

A fermentációs folyamatok környezetétől függően kétféle tibeti gombáról beszélhetünk - vízről és tejről.

A víz tibeti gomba átlátszó kristályok, míg a tej fehér. A vizes tibeti gomba erjesztéséhez szükséges oldat vizet, cukrot, citromlevet és szárított gyümölcsöt tartalmaz. nem úgy mint a tej tibeti gomba a víznek azonban 2-3 napra van szüksége a jó erjedéshez.

Hogyan kell tárolni a tibeti gombát?

A tibeti gombát szárítva vagy tejoldatban 4 ° C hőmérsékleten tárolhatja, a tejet 7-10 naponta kell cserélni. A kefirbab szárításához először hideg, forralt vízzel kell lemosni és megszárítani. Ehhez tegye néhány napig gézbe vagy szalvétába szobahőmérsékleten. Ha száraz és sárgás, át kell vinni őket egy műanyag zacskóba. Megszórjuk bő tejporral, és hűtőbe tesszük, vagy csak hűvös helyre, ahol akár 18 hónapig is tárolhatók. Ha újra használni szeretné őket, csak mossa le hideg és forralt vízzel, és tegye szobahőmérsékleten tejbe. Annak érdekében, hogy jól erjesztett kefirt kapjon, amely ismerős ízű és gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik, többféle erjesztési ciklus elvégzésével "aktiválnia" kell a gombát, 24 óránként cserélve a tejet. És nem ajánlott inni sem Önnek, sem háziállatának az így kapott több keveréket.

A kefir egészségügyi előnyei

A kefir rendkívül gazdag ital tápanyagokban és probiotikumokban, ami rendkívül hasznos az emésztés és a bél egészsége szempontjából. Sokan úgy vélik, hogy a kefir még erőteljesebben hat, mint a joghurt. A kefir leggyakoribb egészségügyi előnyei közé tartozik az anyagcsere javítása, a memória és a figyelem javítása, a testtömeg csökkentése, a sejtek öregedési folyamatának lelassítása. A kefir használata alkalmas rákban, cukorbetegségben, allergiában, gyomor-bélrendszeri, tüdő-, máj-, vesebetegségben, gyulladásban szenvedők számára. A tibeti gomba erősíti az immunrendszert, normalizálja a vérnyomást és sokk adag vitamint biztosít a szervezet számára. Nyugtató hatású, enyhíti az álmatlanságot, a depressziót és az "ideges talaj" betegségeit. Néha a kefirterápia kezdetén enyhe rosszullét jelentkezik, amely gyorsan elmúlik és a hang jelentősen megnő, valamint szexuális aktivitás (különösen a férfiaknál).