Kakaóvaj
A kakaóvaj (Oleum theobromatis) a kakaóbab összetételének jelentős százalékát képviseli. Kakaóbab préselése után nyerik, és évezredek óta természetes tiszta zsírnak tekintik, amely csak előnyökkel jár az emberi egészség és szépség szempontjából. Ma a kakaóvajat széles körben használják a kozmetikai iparban, cukrászdában, gyógyszertárban stb.
Ez a természetesen edzett növényi olaj gazdag antioxidánsokban, amelyek megakadályozzák a hosszú barnulást. Megfelelően tárolva a kakaóvaj 2-5 évig is eltarthat. Ez egy abszolút tiszta termék, kémiai szennyeződések nélkül. Ezért nem szükséges tovább tisztítani.
Kakaóvaj az emberek által ismert egyik legstabilabb és legkeményebb zsírnak tekintik. Kellemes és sima állagú, még kellemesebb és szeretettebb kakaóaromával. Színe világosbarna, könnyen nagy darabokra zúzható.
Bár a kakaóvaj kissé megmarad a kakaópor árnyékában, nem kevésbé hasznos és hatékony termék, széles körben használják. A kakaóvaj sok minőségi tengerparti termék, különféle balzsamok és testápolók, szappanok és krémek része. Gyógyszerekben milyen olajat használnak kúpok (kúpok) készítéséhez.
A kakaófa minden gyümölcsének (Theobroma cacao) magja 16 és 60 kakaómagot tartalmaz. A kakaó a Malvaceae család örökzöld fája. Közép- és Dél-Amerika subequatorialis erdeiből származik, de később elterjedt Afrikában és Ázsiában. Maga a kakaófa eléri a 8-10 m magasságot, és amikor virágzik, gyönyörű - halvány rózsaszín virágokkal van megszórva. A kakaófa a negyedik év után kezd meghozni gyümölcsét, és ez a 80. születésnapig tart.
Maga a kakaógyümölcs ellipszis alakú és nagy, legfeljebb 500 g tömegű, körülbelül 30 cm hosszú, héja sárga, narancssárga és vörös. A kakaóbab maga is hasonlít a babra, így néha kakaóbabként is megtalálhatja őket. Mint említettük, milyen magok meglehetősen magas zsírtartalommal (kb. 50%), ami valójában kakaóvaj.
A kakaóvaj felhasználása több mint 3000 éve elterjedt. A kakaót Dél-Amerika első civilizációja - az olmecsek - növelték, akiket később a majáktól és az aztékoktól örököltek. Őrizték a kakaóültetvények termesztésének és a csokoládé készítésének évszázados hagyományait. Az indián törzsek szerettek forró kakaóitalt inni chilivel.
Kukoricát, sót és zúzott anatót (Bixa Orellana) gyakran adtak hozzá. A kakaóbabot különféle szennyeződésekkel erőteljesen összetörték, hogy vastag habot képezzen a felületen. Számukra a kakaófa szent növény volt, amely mélyen kapcsolódott a vallási szertartásokhoz és szertartásokhoz, családi és esküvői ünnepségeken. Még pénznemként is használták őket.
A legdrágább és legértékesebb kakaófajta a Criollo, amelyet eredetileg Dél-Amerikában termesztettek. Ugyanakkor a világ csokoládéjának csak 10% -a készül belőle. A kakaóbab préselése után kakaóvajat kapunk, amely a csokoládé termékek és különösen a fehér csokoládé készítésének fő összetevője.
Kakaóvaj összetétele
A kakaóbab körülbelül 50% zsírt tartalmaz, ami valójában kakaóvaj, amelynek körülbelül 7% -a keményítő, 5% víz, 4% cellulóz, 2% teobromin, 20% fehérje és 6% ásványi anyag. A kakaóbabban eddig mintegy 300 anyagot azonosítottak. A kakaó egyik legnagyobb gazdagsága sok zsírsav - sztearinsav 34%, olajsav 34%, palmitinsav 26%, linolénsav 2%, egyéb telített zsírsavak 4%.