Marhahús és marhahús BB-Team
Melyik a lágyabb, a nyakhús vagy a sonkahús?
2013.04.02-tól olvassa el 11 perc alatt.
A marha az első barátja a főző fitnesz szerelmének. Azért mondom ezt mindenképpen mérsékelt zsírtartalmában, ami mindkettőt alkalmassá teszi egyébként kölcsönösen negatív, eltérő zsírtűréssel rendelkező alap diétákra. A kiváló makrotápanyagok mellett a marha- és borjúhús újabb meglepetést okoz, nevezetesen a B12-vitamin nagy adagjait.
Kezdetben a szarvasmarha nagyobb volt, mint a modern hazai képviselő, és egyesek szerint nagyobbak, mint az ökör huzata. Az elsőszülött fajok fokozatosan utat engedtek a mesterségesen tenyésztett és kiválasztott fajoknak és fajtáknak, amelyeket az ókorok nagyra értékeltek a marhahús, a tej és a bőr rendkívül magas értéke miatt.
A célzott szelekciók több száz generációja alatt bizonyos fajokat elsősorban hús, másokat főleg tejtermelés céljából tenyésztettek.
Ma több száz marhafaj létezik, és számtalan szelekció létezik. Ezek közül csak mintegy harminc fajt ismernek el a prémium hús jó forrásaként. Megállapították, hogy az íz és a szívósság mind a fajtától, mind a szarvasmarha korától és tenyésztési módjától függ.
Minél idősebb és hosszabb ideig dolgozott egy állat, annál keményebb a húsa. Bolgár nyelven a "marhahús" szó arra utal, hogy a húst fiatal bikákból nyerik, a "marhahús" pedig érett példányok előállítására utal. Bulgáriában a marhahúst különböző fajtákból nyerik házi szarvasmarha (Bos taurus).
A hindu vallási hagyomány tiltja (nem engedi) a marhahús fogyasztását. Ellentétben a sertéshús tilalmával az iszlámban és a judaizmusban, itt ennek oka inkább kulturális és vallási.
A marhahús termékek típusai
Húsipari termékek
A hús szeletelésének technológiája országonként és konyhánként gyakran eltér. A legtöbb csontozási szabványnak van néhány közös területe:
- Mellső lábak, felső lábak húsa;
- A hátsó láb és a fenék húsa;
- Hús a csípőtől
- Borda, ragu - sokféle van;
- Mellhús - brikett;
- Scholl - felsőtest, a gerinc körüli középső szektorban;
- Nyak - A nyak körüli izmok, beleértve a gerinc körüli izmokat is.
Belsőségek
A sertéshúshoz és a csirkéhez hasonlóan a nemzeti konyhákban is megtalálhatunk olyan ételeket, amelyek a borjú testének minden részét hasznosítják. Hazánkban különösen népszerű a hasi leves, amelynek egyébként gyenge a táplálkozási profilja. A melléktermékek közül a legmagasabb a tápérték: szív, máj és nyelv.
Kolbász és feldolgozott húskészítmények
Itt a változatosság óriási, valamint a kompozíció variációja. Mindegyik márka ragaszkodik bevett termékeihez, jellegzetes gyártási technológiával, ami viszont befolyásolja a makrotápanyagok összetételét. Ezért csak a terméktípusokat sorolom fel: füstölt húsok, kolbászok és friss kolbászok, félszáraz és száraz kolbászok.
A marhahúsból készült termékek táplálkozási összetétele
Anyagok tájékoztató tartalma 100 g nyers élelmiszerben:
| Termék | víz% -ban | kcal | öv. /város | мазн. /város | minden szén /város | koleszterin/mg | cukrok/gr | rost/gr |
| Zsírmentes mellső lábhús | 73. | 130 | 21.8 | 3.9 | 0 | 40 | 0 | 0 |
| A hátsó láb és az ülés húsa zsír nélkül | 72 | 130 | 22. | 4.3 | 0 | 60 | 0 | 0 |
| Hús a csípőtől zsírmentes | 73. | 130 | 22. | 4 | 0 | 40 | 0 | 0 |
| Zsírmentes nyakhús | 73. | 130 | 21.1 | 4.2 | 0 | 80 | 0 | 0 |
| Borda, pörkölt - hús és zsír | 48 | 350 | 17.8 | 23. | 0 | 60 | 0 | 0 |
| Váll, szétválasztott hús | 71. | 150 | 19.2 | 7.4 | 0 | 65 | 0 | 0 |
| Kendő, szétválasztott hús | 71. | 145 | 21 | 6.2 | 0 | 48 | 0 | 0 |
| Borjúmáj | 71. | 135 | 20.4 | 3.6 | 3.9 | 275 | 0 | 0 |
| Borjúnyelv | 65 | 225 | 14.9 | 16. | 3.7 | 87 | 0 | 0 |
| Borjúszív | 80 | 110 | 17.7 | 4 | 1 | 124 | 0 | 0 |