Indiai étel és miért olyan finom

Az indiai konyha az egyik legváltozatosabb a világon, sok fűszer, zöldség, gabona és gyümölcs használata jellemzi. Az egyik legnagyobb rajongójaként mindig azon gondolkodtunk, miért minden olyan finom.

Az Indiai Műszaki Intézet tudósai vállalják ennek a kérdésnek a magyarázatát - írja a Science Alert. És bár a híres angol séf, Heston Blumenthal szerint ételek hihetetlen ízét az ún. megfelelően kombinálva az indiai tudósok teljesen más véleményen vannak.

Azt hiszik az indiai ételek egyedi íze ellentétes hatásból származik, vagy az ún negatív kombináció. A kutatók erre a következtetésre jutnak elemezte 2543 különféle ételt nyolc különböző regionális konyhából Indiában.

Úgy találják, hogy ezek az ételek tartalmaznak 194 egyedi összetevő, amelyek 15 kategóriába oszthatók. A tudósok ezután létrehoznak egy "aromás hálózatot", hogy megtudják, mely összetevők kapcsolódnak molekuláris szinten, és hol jelennek meg a különböző ételekben.

---