Hasznos; a cukor alternatívái
A cukorral kapcsolatos helyzet egyre bonyolultabb. A piacon megtalálható a klasszikus fehér nádcukor, nyerscukor, barnacukor, répacukor, agavé, méz. Mintha minden hónapban megjelenne egy új és állítólag hasznosabb cukor alapú édesítőszer. Bár tele van különféle típusokkal, amelyeket a fehér cukor és a magas fruktóz tartalmú kukoricaszirup "egészséges alternatívájaként" mutatnak be, nem mindegyik felel meg a termelők ígéreteinek .
Gyümölcsök cukor ellen
Mielőtt belemerülnénk az egészséges cukor mítoszába, egyértelmű vonalat kell húznunk a rosthoz kötött cukrok, mint a gyümölcsök, és az ételek ízéhez javító „szabad cukrok” között. Mivel a cukor feldolgozása eltávolítja a rostokat, az a koncepció, miszerint az egyik növényi eredetű édesítőszer „természetesebb”, mint a másik, attól függ, hogyan definiálja ezt a kifejezést.
Ha egyszerűen "természetes eredetű valaminek" definiálja, akkor a tiszta fehércukor ugyanolyan természetes (bár sokkal komolyabb feldolgozáson esett át), mint a juharszirup, a méz és az agavé. Cukornádból készül, amelynek levét kivonják és hagyják forralni, majd (a fehér cukor esetében) eltávolítják a melaszt. Végül azokba a fehér kristályokká alakul, amelyeket imádunk utálni, és utálunk szeretni.
Finomítatlan barna cukorban, amely nagyobb és egyenetlen kristályok formájában van, a melasz egy része megmarad. Ezenkívül a végső finomítási folyamat elmarad. Finomított barna cukor esetében a melaszt feldolgozás után visszahelyezik a finomított fehér cukorba.
Az egyéb szabad cukrok előállításának módszerei nem sokban különböznek ettől a modelltől. Például a kókuszdiót és a juharcukrot zöldséglé kivonásával és addig forraljuk, amíg a víz elpárolog. A juharszirupot és az agave-nedűt is így készítik, de a főzés bizonyos állag elérése után leáll.
Még a méz is számos lépésen megy keresztül, amíg a növényi nedűből az általunk ismert ragacsos édesítőszerré nem válik, bár ezt a folyamatot méhek végzik, nem emberek. A méhek kevésbé koncentrált folyékony nektárt gyűjtenek, visszahelyezik kaptárukba, feldolgozzák és végül mézzé alakítják. Gépeket használunk, ők pedig a gyomrukat, de a folyamat nem nagyon különbözik egymástól.
Cukortípusok
Számos alapvető cukortípus létezik, a konyhában található banántól kezdve a boltban található kedvenc süteményekig mindenben megtalálható. Az egyik oldalon találhatók a monoszacharidok (egyszerű molekulák egy molekulával) - glükóz, fruktóz és galaktóz. Vannak diszacharidok is (két monoszacharidból képződve) - laktóz, szacharóz és maltóz. Összpontosítani fogunk az ún "Hozzáadott cukor", és nem olyan dolgok, mint a tejtermékekben található laktóz, amelyet szinte semmihez sem adnak hozzá.
Szőlőcukor
Sejtjeink energiaforrásként a glükózt használják. Ezt mérik, amikor a glikémiás indexről van szó. Azt jelzi, hogy egy étel a fogyasztást követően két órán belül milyen hatással lesz a vércukorszintre.
A vércukor egyensúlya meglehetősen nehéz feladat lehet, különösen a cukorbetegek számára. Az egészséges test tudja, hogyan kell kezelni a gyomorba jutó ésszerű mennyiségű glükózt.
A benne gazdag természetes élelmiszerek szárított és friss gyümölcsök, valamint néhány tészta, dió, hüvelyesek és zöldségek.