Harmadik rész - Mazeri falu - Patilanets
És megérkeztünk az első vendégházunkba Mazeri falu . Két emeleten, igényes felirattal a gipsz latin "Hotel" -en. Két szabadtéri WC az udvaron, de két tisztességes fürdőszoba.
Az első emeleten egy asztalra számtalan vallási könyv volt szórva. Megjelent az olvasó is. Egy férfi fekete kolostori ruhában. Kedves vendéglátónk bemutatta őt lelki tanítómesternek. Egyébként egy pap, aki a nyaralását töltötte erre a csendes helyre, ahogy ő fogalmazott, elmerült az olvasásban és a töprengésben.
A házigazdánk az, aki Svetlio mellett guggol.
És a hely valóban varázslatos volt. Mintha egy fenséges csúcs büszke testtartása emelkedett volna karnyújtásnyira. Hatalmas gerinceit hó borította, és fehérségükkel körülvettek minket, védelmet és félelmet is keltve a természet fenségében. E csúcs mögött a Kabardino-Balkaria Orosz Köztársaság állt - mondta nekünk vendéglátónk. Valójában a hegygerinc volt a természetes határ Oroszországgal.
Oké. Átküldtük Sunt a természetes határon. És találkoztunk a holddal.
A zuhany alól felfrissülve leültünk előkészített asztalunkhoz az ugyanabban az udvaron lévő idősebb ház tornácán. Mint falvainkban, úgy a régi kis házban is, ahol a gyerekek felnőttek, ma is "felnőttek" laknak. Az ugyanabban az apa udvarában épített nagy és igényes ház pedig a "fiatalok" és örököseik otthona lett. De itt az új házat a vendégek kapták. A felnőtt gyermek, vendéglátónk még nem telepedett le. Akkor még nem tudtuk, hogy ez lesz a vacsoránk témája, és csendesen leültünk az asztalokhoz.
Mint azt a következő napokban megtudtuk, nagyon fontos volt, hogy a vendéglátók meleg ételt biztosítsanak nekünk. Ezért főzték nekünk az utolsó pillanatban. Hogy élvezhessük az igazán frissen elkészített ételek ízét. Ezért próbáltuk megtartani a vacsoránk idejét.
A zsúfolt asztal előtt állva úgy gondolom, hogy nincs jobb idő a híres grúz vendéglátásról beszélni, amelyet a jövő héten élveztünk.
Mint a legtöbb keleti országban, a grúzok is Isten hírnökeként és Isten ajándékaként fogadják el a vendéget.
És nem csoda. A következő napokban láthatjuk, hogy a Kaukázus ezen részén mennyire élnek elszigetelten az emberek. Különösen súlyos télen és erős havazás esetén. Hónapokig elzárva maradtak kis faluikban. És semmilyen módon nem lehet örömet okozni egyetlen újoncnak sem. Mindig más lesz. És a különböző történetek meghozzák őket. És szüksége lesz rájuk. Jó fogadásuk és meleg ételük nélkül a szegény idegennek esélye sincs túlélni a kinti hideget.
Az ókortól kezdve a grúzok nem csak asztalhoz ülnek. Az étkezés nekik szent rituálé. Ezt hívják "Supra". Szó szerint lefordítva a "Supra" modern grúz nyelven "terítő" jelentéssel maradt fenn, az arab "sufra" és a török "sofra" szóból származik.
A Supra nem csak asztal. Grúzia társadalmi kultúrájának szerves része, saját szabályokkal. 2017 óta pedig immateriális kulturális és történelmi örökségük összesen 48 elemének listáján szerepel, amelyeket nem lehet leírni, de meg kell tapasztalni.
A "szupra" ünnepét az vezeti toastmaster. A vendégek vagy a házigazda által választott férfi. Ő irányítja az asztalt és felelős a pirítósokért. Ezért kell oratóriummal felruházni. A grúz pirítós valóban hosszú. Nem kevésbé fontos tulajdonság, amellyel a toastmasternek rendelkeznie kell, az az irigylésre méltó képesség, hogy alkoholt "lehessen" részegítés nélkül.
A toastmaster szerepében játszott "szuprán" kedves vendéglátónk meghatározta önmagát. Igazi vezetőként rövid parancsokat adott anyjának és nővérének. És ha hoztak, új ételeket hoztak a kis konyhából.
Minden új nap meggyőződtünk a grúz konyha ízletes ételeinek sokféleségéről. Nagyon jellemző számos fűszer és szósz használatára.
Sokféle étel választhatja ki az adott háziasszonyt. A kötelezőekkel - grúz kenyérrel, hússal és khachapurival - már találkoztunk az útszéli étkezésünk során. Ma este találkoztunk a grúz konyha egy másik kötelező elemével. És amint a következő napokban láthatnánk, teljesen változatlanul. Koriander. Akár a számunkra ismeretlen kiejtése miatt, akár azért, mert már elfogadtuk őt igazi rokonnak, egyhangúlag "Kindzadza" -nak neveztük el. És ezzel a partizán névvel végigvitte minden napunkat. Annyira megszoktuk, hogy egyikünknek sem jutott eszébe az eredeti koriander, amikor magyarázatra volt szükségünk.
A koriander, a "kinzadza" nagyon különleges ízű volt, amelyet nem mindenki tudott könnyen elfogadni. És szó szerint mindenhova. A friss salátáktól a főtt ételekig. Mirónk előre olvasta ezt a "csapást" - mondta. Nos, időről időre kéréseket küldtünk vendéglátóinknak, hogy csökkentse annak mennyiségét, vagy cserélje fel bármire. És bár minden szeszélyünket kielégítették, ez maradt az egyetlen kielégítetlen kérésünk. Nyilván úgy vitték a konyhájuk egy részére, hogy el sem tudták képzelni nélküle. És megbántani egy ilyen jó vendéget - hírnököt. Nekem személy szerint tetszett. Otthon aligha kóstolnám meg a Kindzaza salátámat. De a Kaukázus csúcsai között meglehetősen kellemes és egzotikus volt.
A "supra" ételeket bizonyos sorrendben exportálják. És mindig meleg és illatos.
Első a hideg saláta. Minden vacsorán majonézes káposztasaláta volt. Két este szeletelt főtt csirkét adtak hozzá. Nagyszerű kombináció is. Néhány házban paradicsomból és uborkából készült salátát is fogyasztottunk.
Szinte azonnal utánuk jönnek пхали és khachapuri.
Phkali finomra vágott, apróra vágott vagy őrölt zöldségek - padlizsán, spenót, vörös répa, őrölt dióval, ecettel, hagymával, fokhagymával és fűszerekkel pástétom.
Egyedülállóan finom khachapuri. A gyakorlatban ez két lisztkéreg volt a tipikus grúz sajttal sulguni, tojás és sárga sajt. Valami olyan, mint egy zárt parlenka töltelékkel. Ebben a formában kaptuk meg a következő napokban. Később megtudta, hogy a különböző régiókban lehet kerek, sajttal és tojással töltött, vagy csónak alakú, amelyben tojás lebeg. Véleményem szerint csak egy darab khachapuri volt akkora és kalóriás, mint egy teljes vacsora. De a mi szupránk csak előétel volt.