Gouda - Fivepi
A Gouda, vagy ahogy a helyiek hívják: „hogyan-igen”, egy Gouda városáról elnevezett holland sajt. A Gouda az egyik legnépszerűbb sajt a világon, fogyasztása a világ sajtfogyasztásának körülbelül 50-60% -át teszi ki.
Mint említettük, a Gouda sajt Hollandiából származik, neve pedig a dél-hollandiai Gouda városából származik. Gouda félkemény sajt, amely gazdag, egyedi ízéről és sima állagáról híres.
Honnan származik a gouda sajt?
Széles körben elterjedt a vélemény, hogy a gouda sajtot Gouda városában, Hollandiában gyártják, de valójában a neve onnan ered, hogy hagyományosan csak ott vásárolták és adták el. A középkor folyamán csak bizonyos városoknak volt joguk bizonyos áruk kereskedelméhez. Gouda városa elnyerte a sajtkereskedelem jogait, ezért a hagyományos piacokon, amelyek némelyike még ma is létezik, az emberek sajtot vettek és adtak el. Az eredeti goudai sajtpiacok az utolsó kereskedelmi sajtpiacok közé tartoznak, amelyek ma Hollandiában maradtak.
A „gouda” kifejezés nem szabadalmaztatott vagy védett, ezért csak a Gouda városából érkező sajtot határozza meg. Manapság a „gouda” kifejezés inkább a sajt előállításának módszerére utal, mintsem magára a sajtra, mivel a gouda sajt fajtája, aromája és íze a sajt életkorától függően jelentősen változhat. Mára a „gouda” néven előállított és értékesített különféle sajtok általános osztályozásává vált. A holland tejből készült holland gouda sajt védjegye a „Noord-Hollandse Gouda”, amely néhány speciális sajt- és tejüzletben megtalálható.
Hogyan készítsünk gouda sajtot?
A Gouda általában pasztőrözött tehéntejből készül, bár egyes kézműves fajták juh- vagy kecsketejből készítik a hosszú ideig érlelő sajtokat. A tej termesztése során a folyékony tejsavó egy részét eltávolítják, és meleg vízzel helyettesítik, amelyet aztán lecsepegtetnek. Ezt a folyamatot „túrómosásnak” nevezik, és segít eltávolítani a felesleges laktózt, megakadályozva ezzel a tejsav képződését a gouda sajtban. Ezután a túrót kerek formákra préselik, és sós víz oldatával fürdik. A következő lépés a sajt szárítása, viasz vagy műanyag bevonata, és az előállított gouda sajt típusától függően egy hónapos vagy egy évnél hosszabb időtartamú érlelés.
Gouda sajt fajtái
Az élelmiszerboltokban a gouda sajt általános osztályozása „fiatal” vagy „érett”. Néhány tejüzletben a gouda sajtot életkorának megfelelően hat típusba sorolják a hollandok:
- fiatal vagy új gouda: 4 hetes korban
- fiatal érett gouda: 8-10 hét
- érlelt gouda: 16-18 hét
- gouda további éréssel: 7–8 hónap
- érett vagy teljesen érett gouda: 10–12 hónap
- nagyon érett gouda: több mint 12 hónap