Gasztro-szótár Goodlife

Élelmezéssel kapcsolatos fogalmak - a menü megértése

A menük leírása

"A La carte": "A menüből" - azoknak az ételeknek a listája, amelyeknek külön ára van

"A la Mode": „Kortárs stílus”

"Du Jour": 'Azon a napon'

Örökség: Örökség - nem kereskedelmi növények (általában burgonya/zöldségfélék)

Szállodai asztal: Rögzített menü előre meghatározott áron

Főzés módszerei
A la Broche: Nyárson főtt

Beignet: Fritőzben, tésztában sütve

Blansírozott: Blansírozva - forrásban lévő, majd hideg vízbe merítve

Párolt: Nedves és száraz fűtéssel főzve

Karamellizált: Karamellizált - hevítéssel karamellává változik

Confit: Megerősítve - vajban, olajban vagy cukros vízben főzve

Dekantált: Dekantált - az iszaptól elválasztott folyadék

Emulgeált/emulzió: Emulzió - kombinált folyadékok, amelyek nem keverednek könnyen

En Cocotte: Külön tartályokban főzve és tálalva (általában agyag)

Továbbfejlesztett: Javítva - kis mennyiségű másik összetevővel keverve

Flambeed: Flambé - szórja meg az ételt alkohollal főzés és világítás közben

Francia: A csonttól és a zsírtól elválasztott hús

Omakase: Omakase - japánul „meghagyom neked”; azt jelenti, hogy a szakács dönti el, mi az étel

Provence-i: Főtt étel paradicsommal, szardellával és olajbogyóval

---