Maggie Pashova tárolása
Javában zajlik a nyár, és ezzel együtt a rengeteg friss gyümölcs és zöldség, íz és aroma. Sajnos az év azon része, amelyet ilyen sokféleséggel társítunk, rövid a hosszú tél hátterében, és természetesen a hideg napokra szeretnénk megőrizni a nyár finom gazdagságát. Ennek három módja van: fagyasztás, szárítás és konzerv. Mindegyikükről külön kiadványokban fogunk beszélni.
A fagyasztással kezdem - a legfiatalabb, leggyorsabb és legegyszerűbb módszer az élelmiszerek megőrzésére. Bármennyire is nehéz elhinni, az otthoni fagyasztók, amelyek eredetileg csak a hűtőszekrényben találhatók kis jégrekeszek, csak 1940 óta léteznek, ezért az, amit ma megszoktunk és magától értetődőnek tekintünk, mindenképpen újdonság az emberi élelmiszer-történelemben.
Sokan attól tartanak, hogy fagyasztva az étel elveszíti hasznos tulajdonságainak egy részét, ezért sietek megnyugtatni: a jól kiválasztott és megfelelően fagyasztott ételek megőrzik táplálkozási profiljukat, valamint ízüket és megjelenésüket. E hatás elérése érdekében fontos néhány olyan szabály betartása, amelyek biztosítják az élelmiszerek biztonságát és megőrzését. Róluk beszélünk ebben a videóban, amely a BTV dél előtt című műsorához készült:
Az alábbiakban röviden összefoglaljuk a legfontosabb szabályokat, valamint néhány olyan témát, amelyekhez nem nyúltunk hozzá a videóban:
Ételek, amelyeket lefagyaszthatunk
Válasszon friss, minőségi és egészséges gyümölcsöt és zöldséget fagyasztáshoz. Minél előbb fagynak le a gyümölcsök és zöldségek elválasztásuk után, annál több hasznos tulajdonságukat megőrzik. Ebben az értelemben egyes fagyasztott ételek vitaminokban és enzimekben még gazdagabbak lehetnek, mint azok a gyümölcsök és zöldségek, amelyek hosszú ideig nem voltak a hűtőszekrényben.
A magas víztartalmú gyümölcsök és zöldségek, például uborka, burgonya, paradicsom, görögdinnye stb. Nem alkalmasak fagyasztásra. Fagyasztásra kiválóak a bogyók, hüvelyesek (zöldborsó, zöldbab), sárgarépa, paszternák, kukorica, karfiol, brokkoli stb.
Hogyan fagyasztható le a gyümölcs és zöldség
A gyümölcsöket és zöldségeket mindig jól mossa le és tisztítsa meg. Távolítsa el a szárakat és a magokat, ha vannak ilyenek. Távolítsa el a barna foltokat és sérüléseket. Vágjuk úgy, hogy felolvasztás után használatra készek legyenek.
A gyümölcsök és zöldségek egyik legértékesebb anyaga az enzim. Az enzimek fő szerepe az emésztés megkönnyítése. Ezenkívül azonban azok a kémiai reakciók gyökerében állnak, amelyek érést okoznak a gyümölcs vagy zöldség pengetése előtt és után. Az enzimek teszik lehetővé, hogy egyes fertőzések zöld színnel letörjenek és később érjenek.