Fülöp-szigetek (12) - Kulináris túra Luzonban
Először is mesélnem kell a nemrég felébredt Mayon vulkán/2462 méter magas /, aki délkeleten él, ugyanazon Luzon szigeten. Az elmúlt 400 évben több mint ötvenszer tört ki, de a helyiek továbbra is a veszélyes zónát lakják és művelik a földet. Az elmúlt napokban ötven méter magas lávakupola alakult ki a tetején, amely vörös ragyogással világította meg az éjszakai égboltot Mayon felett - egyszerre kellemes és ijesztő kép. A küszöbön álló kitörést jelzik a lejtőin lefelé áramló, eddig nyugodt lávafolyások, a gyenge földrengések, a házak nagyságú forró kövek és sziklák dömpingje, ami a magma lassú mozgásának a kráterig előhírnöke. A mai napig 35 000 embert evakuáltak a környékről. Imádkozni és reménykedni marad, hogy a láva csendesen és engedelmesen fog folyni, felesleges érzelmek és pusztító robbanások nélkül ... Kimi nemrég ment oda a gyerekekkel és három unokájával, a lánya születésnapját ünnepelve. Tehát nekem adta a képet a vulkán, mielőtt nagyon veszélyes lett volna…
Mayon lejtőiről
Most az ételről. Binondo egyik kínai éttermében ültünk, tele az ünnep. - Nagyanyánk kínai - magyarázza Pauline. - Ezért vonzza a szemünket. Szeretünk a kínai negyedbe jönni, és gyakran itt eszünk. ” Paolo mint úr és jobban ismeri az étlapot, mindenkinek rendel; szokás szerint az egyes részeket nem tálalják, hanem közös lemezeken. Még bele is egyeztem a gombóc kipróbálásába, bár nem szeretem a főtt tésztát/tésztát, raviolit, tésztát ... /. Kínai barátaim sokszor meghívtak enni ezeket a hagyományos tésztákat, de nem akartam. És most a nosztalgia annyira elárasztott, hogy sikerült megennem párat, és még meg is szerettem őket ...
Más világhatások, például japán, thai, vietnami, francia, olasz, a Közel-Keletről, utat találtak a filippínó konyhájába, igazi gasztronómiai keverékké téve azt. Ezért szereti a külföldieket - bármelyik országból származik is, van valami, ami tetszik. Ezt az eklektikát nem nevezném identitáshiánynak. A filippínóiak a külső hatást a helyi termékekhez és saját ízlésükhöz igazították.
- Tudta, hogy a kínaiak erjesztett tofut esznek? - Tudásommal próbáltam lenyűgözni barátaimat, egy pillanatra hiányzott az erős kínai befolyás a Fülöp-szigeteken.
- Igen, eszünk is!
Felháborodásomra, miszerint ez egy halálos szagú sátáni találmány, azt válaszolták, hogy vannak olyan ételek, amelyek szörnyen szagolnak, de egyébként nagyon finomak. És amikor fiatal koruktól megszokja őket ... - Például durian - egyedül is meg tudom enni - mondja álmodozva Pauline. És hozzátette, hogy befejezzen: "Csirkecsírát is eszünk, igaz, sötétben eszünk, így nem nézünk rájuk, de nagyon szeretjük őket." Ez "balut".
Ezekre a szavakra az a szörnyűséges bűz emléke támadt, amely a kínai Yantai utcáin terjedt el, amikor ezeket a csomómentes csibéket közvetlenül a járdán pörkölték. És amit szeretnek - csak a csontokat és a tollakat…
Ezek az "egzotikus ételek", ahogy itt enyhe öniróniával hívják őket. Ide tartoznak a gyíkok, a békák, a kígyók és a denevérek, mint a legtöbb ázsiai országban. Kipróbálhatja őket a környező kis kocsmákban.
Kamayan a kezével való étkezés egyik módja. "Az európaiaknak kanáljuk és villájuk van, a kínaiaknak botok vannak, nekünk, filippínóiaknak pedig a kezünk." Így finomabb.
Kezükkel csak otthon esznek, egy étteremben edényeket használnak, de kés nélkül fegyvernek számít Ázsiában.
Mel/bal/és Kimi - barátok az edzőteremből
Kezdem az italokkal, majd egy régi gyermekkori szokás szerint áttérek a desszertekre - ami a legfontosabb! A hideg gyümölcsitalokat közvetlenül a járdán, dobozokban árulják - keverje össze a zúzott jeget, vizet és apróra vágott gyümölcsöt. Itt Olongapóban leggyakrabban a kókuszdiót vágják. Kipróbáltam, frissítő, nem garantálom a higiéniát, de természetesen természetesebbek, mint a boltban lévő "gyümölcsleveknek" nevezett vegyszeres dobozok.
Gulaman nádcukorral édesített hideg ital, ezért barna színű.
A filippínóiaknak saját kávéjuk van Batangas hűvös hegyeiből, az úgynevezett "barakos”. És egyet iszok, főzöm, illatosabb, mint a Várnában vásároltak, mert helyi. Erős aromájú Arabica.
Az eszpresszó üzletekben azt mondják, hogy „Americano”, nagyon meglepődtek, amikor elmondtam, hogy valójában „olasz”. Számukra a pizzák "Kalifornia", és nem például a "Napoli". Az utolsó hódítók, az amerikaiak arrogáns nyomokat hagytak mindenben. Minden kávéfajta - tejjel, cappuccinóval és egyéb lehetőségekkel - hideg vagy meleg is kapható.