Egészség, Isten ajándéka A zsír előnyei az étrendben
Ő az, aki megbocsát minden gonoszságát, meggyógyítja minden betegségét! Zsoltárok 103: 3
Oldalak
2011. december 30., péntek.
A zsír előnyei az étrendben. Mi lenne, ha mindez nagy kövér hazugság lenne? - írta Gary Taubes
A zsír előnyei az étrendben. Mi lenne, ha mindez nagy kövér hazugság lenne? - írta Gary Taubes
Azt mondják, hogy az alacsony zsírtartalmú fogyókúrás étrendet klinikai vizsgálatok és a való élet bizonyította, mint komor kudarcok, ráadásul az amerikai étrendben a zsír százalékos aránya két évtizede csökken. Koleszterinszintünk csökken, és egyre kevesebbet dohányzunk, és a szív- és érrendszeri betegségek előfordulása mégsem csökkent a várakozásoknak megfelelően. "Nagyon zavaró" - mondja Willett. - Ez arra utal, hogy valami más rossz történt.
Judith Putnam mezőgazdasági közgazdász szerint a 70-es évek vége óta az amerikai étrend fő tendenciája a zsírban lévő kalória százalékos csökkenése és a "jelentősen megnövekedett szénhidrátfogyasztás". Pontosabban: az éves gabonafogyasztás csaknem 60 fonttal nőtt (
30 kg/fő, édesítőszerek (főleg magas fruktóztartalmú kukoricaszirup) 30 fonttal (
15 kg). Ugyanakkor hirtelen összesen több kalóriát kezdtünk el fogyasztani: naponta akár 400-mal többet, amikor a kormány elkezdte ajánlani az alacsony zsírtartalmú étrendet.
Miután N.I.H. elfogadta az alacsony zsírtartalmú doktrínát, az élelmiszeripar több ezer alacsony zsírtartalmú ételt kezdett el gyártani, hogy megfeleljen az új ajánlásoknak. A zsírokat eltávolították az olyan élelmiszerekből, mint a keksz, a chips és a joghurt. A probléma az, hogy a zsírt ízléses és kellemes ízűre kellett cserélni, ami valamilyen formájú cukrot, gyakran magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot jelent. Eközben egy egész iparág alakult ki zsírpótlók létrehozására. A teljes élelmiszeripar jelentős reklámtevékenységgel vett részt ezen a versenyen az alacsony zsírtartalmú élelmiszerek, például hús, sajt, rágcsálnivalók és édességek érdekében az egészség érdekében. Ezenkívül a táplálkozási szakemberek, az egészségügyi szervezetek, a fogyasztói csoportok, az egészségügyi riporterek, sőt a szakácskönyv-írók óriási erőfeszítéseivel mind jól kinevezett misszionáriusok az egészséges életmód érdekében.
Ha a kalóriák növekedését oknak vesszük, akkor az elhízási járvány minden bizonnyal megmagyarázható. Az amerikaiak minden eddiginél több kalóriát fogyasztanak - a felesleges kalória súlygyarapodást és különösen a legtöbb szénhidrátot okoz. A kérdés az, hogy miért?
Az endokrinológia által adott válasz az, hogy egyszerűen éhesebbek vagyunk, mint az 1970-es években. A zsírokat a koleszterinre gyakorolt hatásuk miatt követték, de hogyan befolyásolják a szénhidrátok a vércukorszintet és az inzulint. Valójában ők a nyilvánvaló tettesek.