Dr. Gaydurkov a pasztához - Egészséges életmód
A legjobb válasz arra a kérdésre, hogy miként lehet a legjobban elkészíteni a spagettit, a tésztát és mindenféle tésztát, valószínűleg a tészta mestereit - az olaszokat - adja meg nekünk. De annak a ténynek köszönhető, hogy az ott található receptek nagyon sokak és a hagyományok eltérőek, a kérdés még rejtélyesebb marad. Van azonban egy közös vonása. A hagyományos olasz tésztát al dente készítik. Szó szerint lefordítva ez azt jelenti, hogy "a fogon", azaz. sűrűbbre forraljuk - belül kissé szilárd. Így a tésztát a fogakkal lehet rágni. Ez a lényeges különbség a hagyományos bolgár ízhez képest, ahol ezeket a termékeket majdnem forrásig főzzük, és az olasz tészta főzetlenül hangzana. Azonban egyetlen önbecsülõ olasz sem fogyasztana ilyen tésztát. Mivel logikus, ha egy hagyományos konyha ezt az ételt használja mindennapként, akkor tapasztalata lesz arra, hogy hasznos módon elkészítse, és elkerülje az egészségtelen lehetőségeket.
A szénhidrátok, különösen a keményítő emésztése a szájüregben kezdődik az amiláz enzim hatására. Ha a tészta sok vizet felszívott, az ozmotikus gradiens miatt nem képesek elegendő nyál felvételére önmagukban, ezért nem emészthetik meg jól. Úgy fognak állni, mint egy labda a gyomorban, és elkerülhetetlen baktériumos erjedésen mennek keresztül. Ezenkívül egy vastagabb paszta megrágása (ahelyett, hogy lenyelne, mint a lágy tészta esetében) sokkal több nyálat szabadít fel, emiatt emésztőenzimeket. Több idő marad arra az időre, hogy a vérbe jutó tápanyagok jele eljusson az agyhoz. Ellenkező esetben a gyors nyelés, a jóllakottság központja továbbra is telhetetlen, fokozott étvágy van, és túlságosan megeszünk. A következő pillanatban a megdagadt, meg nem sült tészta a gyomor-bél traktushoz tapad (a glutén ragasztó!), A perisztaltika lelassul, ami székrekedéshez, a bélben hosszan tartó tartózkodáshoz és ismét erjedéshez és rothadáshoz, valamint a keletkező bomló anyagok mérgezéséhez vezet. . Végül, de nem utolsósorban, rágáskor az étel hosszabb ideig érintkezik az ízlelőbimbókkal, ami a kulináris értékelést és az élvezetet fokozza.