Csendes-óceáni lazac a Plana hegyi menüben - a finomabb világért
A szilárdabb kor aligha alkalom a dicsekvésre, de sok emlék halmozódott fel - különböző korszakokból. A kohó lazac alkalmával, amely vállalkozó szellemű bolgárok növekedni kezdtek a szamokovi faluban, Gorni Okolban, kristálytiszta időkre emlékeztem, amikor Bulgáriában a lazac mitikus külföldi (és ellenséges idegen országból származó) csemege volt. A Nyugatra utazó néhány kiváltságos ember közül csak néhányan kipróbálták a somon füstöt, vagyis füstölt lazacot, vagy nem füstöltet, csak sózva. És miért nem a Szovjetunióból a szocializmus idején érkezett áruk között volt valahogy a lazachaluk - a különféle csendes-óceáni lazacfajok, például a sockeye lazac, a coho, a harcsa és az 5-6 másik? Valószínűleg a hűtőkamionok és -tartályok, vákuumcsomagolások vagy más, ésszerű módja annak, hogy távoli helyekről biztonságosan szállítsák a halból készült finomságokat.
Mindenesetre egyáltalán nem volt kérdés a friss lazacról, és ez a másik az osztriga, a homár és a liba mellett sorolta a korhadt kapitalizmus legkülönlegesebb kísértését.
Bizonyos szempontból a világ szédítő sebességgel fejlődött (máshol úgy tűnik, hogy nem mozdult el), és most csak három évtized után hazánkban, Bulgáriában, Szófiától 45 km-re, tenyésztik a lazacot - ez az elérhetetlen hal. A hely Szamokov falu, Gorni Okol, Plana Planinában. Mehet egy órára, és friss lazacot vásárolhat - ökológiai termesztésű - egy recirkulációs rendszerű gazdaságban. Természetesen vannak olyan helyek Szófiában, ahol lehet vásárolni, például Billa vagy néha Fantastico. Sok étterem is dolgozik vele.
A Kohoferm a csendes-óceáni ezüst lazac első és eddig egyetlen újrahasznosító farmja Európában. Partnerei három kolléga és barát: Valeri Milovanov, Georgi Sofiyanski és Georgi Stefanov, akik teljes mértékben elkötelezettek a lazacüzlet iránt, Bulgária számára meglehetősen nagyok - a beruházás 5,5 millió leva, amelyből az Egyesült Államokból származó speciális berendezések Az államokba közel 2 milliót fektetnek be. A gazdaság saját forrásból, európai alapokból épült a "Halászat és Akvakultúra" operatív program keretében (a Halászati és Akvakultúra Végrehajtó Ügynökségen keresztül), valamint a Bolgár Fejlesztési Bank kölcsönéből.
Milovanov úr, a gazdaság társtulajdonosa és ügyvezetője elmondja, hogyan történt mindez: fia kapcsolatban állt Kanadával, és ezek révén 2011-ben sikerült kapcsolatba lépniük Daniel Stechi úrral, a kanadai akvakultúra-rendszerek elnökével, a világ egyik legtapasztaltabb akvakultúra-tervezője és stratégája a kanadai akvakultúra-fejlesztésben. Stechi úr beleegyezik a projekt kidolgozásába. Körülbelül fél évig tartó kutatás után válassza ki a tenyészteni kívánt lazac típusát. Megállnak az ezüst csendes-óceáni vagy kohó lazacnál, mert kivételes ízű és egészségügyi tulajdonságokkal rendelkezik, egyrészt különbözik a piacunkon eddig ismert egyetlen atlanti lazactól és a prémium szegmensben található - vonzó és kívánatos termék, amely hozzájárul az egész projekt pénzügyi életképességéhez.
A projekt létrehozása után Mr. Stechi pályázatot szervezett egy vállalkozóra, amelyben kilenc vállalat közül választották ki az amerikai vízgazdálkodási technológiát (WMT) - a technológia az övék. Még jelenleg is folyamatosan figyelik a teljes rendszer online működését.
"Nem szeretném megismételni azokat az eljárásokat, amelyeken a NAFA előtt mentünk keresztül" - mondta Milovanov úr. "Csak annyit mondok, hogy miután az összes dokumentum elkészült, 2 és fél évbe telt, mire végre jóváhagytuk a projektet." De a nehézségek feledésbe merülnek, hála Istennek.
Koho, ezüst lazac, coho
A Koho lazac a lazacfélék családjának vándorló anadrom faja. Anadrom azok a halak, amelyek édesvízben kezdik életüket, majd annak nagy részét a nyílt óceánon töltik, és amikor ivarérettségre jutnak, visszatérnek a folyókhoz ívásra. A Koho lazac hagyományos élőhelyei a Csendes-óceán északi partjai - Hokkaido szigetétől és Oroszország keleti partvidékétől, a Bering-tengeren át Alaszkáig, délen pedig a kaliforniai Monterey-öbölig. De az emberek már régóta lakják ezt a fajt Kanada és az Egyesült Államok nagy tavainál, valamint Észak-Amerika számos más édesvízi medencéjében. Az a tény, hogy ilyen jól alkalmazkodott az édesvízben való élethez, szintén befolyásolta azt a döntést, hogy ezt a halat a Plana gazdaságban tartják. A faj ezüst-csendes-óceáni lazac néven is ismert, tudományos neve Oncorhynchus kisutch pedig a népszerű orosz kizhuch néven alapszik. Oroszországban a kohót a legfinomabb csendes-óceáni lazacnak tartják, mivel narancsvörös húsa lágy és lédús is, kellemes közepesen vastag olajos állagú.
Petar Mihalchev, a Miyabi étterem tulajdonosa - egy férfi, aki elsajátította a japán konyhaművészetet (étterme már rendelkezik a japán Mezőgazdasági Minisztérium külön hitelességi tanúsítvánnyal) volt az a szakács, akit a bolgár kohó lazac bemutatására választottak az Egyesült Államok lakóhelyén. Nagykövet Bulgáriában. Sashimije ragyogó módon, teljesen természetes és nyers formában mutatja be a hal tiszta, finom és lédús ízét. Maga Mihalchev séf az éttermében dolgozik vele, és ez a legjobb igazolás.
A leginkább ökológiai rendszer - a legjobb hal