Az igazság az ijesztő és titokzatos E-kről
Az általunk naponta fogyasztott étel sok és mindenféle homályos összetevőt tartalmaz: emulgeálószereket, tartósítószereket, aromákat, édesítőszereket, színezékeket. Mindezek a kiegészítők megijesztik a vevőt, akinek gondjai vannak a kisbetűk olvasásával: mi van akkor, ha ez a kémia káros az egészségre? Próbáljuk megérteni az igazságot.
1. Természetesnek csak egy nyers terméket lehet nevezni: például a kertből származó sárgarépát. Még a hőkezelés során is kémiai reakciók játszódnak le az ételekben, és új vegyi anyagok képződnek, amelyek az eredeti termékben egyáltalán nem léteztek. Nem kell félnie magától a kémiától: fontos, hogy az étrend-kiegészítő ne ártson egészségének.
2. Az élelmiszer-adalékanyagokat általában azoknak az anyagoknak nevezik, amelyeket az élelmiszerekhez adnak bizonyos tulajdonságok biztosítása érdekében.
Az aromák kellemes illatot kölcsönöznek a terméknek, a tartósítószerek nem teszik lehetővé az étel gyors romlását, a színezékek kellemes színt adnak, az ételek édesítőszer nélkül nem válnak édessé, a stabilizátor megakadályozza a fizikai és kémiai tulajdonságok változását, az antioxidánsok megakadályozzák a vitaminok lebomlását és zsírok.
3. Az élelmiszerek ipari előállítása során lehetetlen elkerülni az adalékanyagokat: az étel gyorsan savanyú vagy rothadó lesz, a kolbász nem ízletes szürke színt kap a főtt húsban stb.
4. A "tartósítószer nélküli" termékek sok címkéje nem más, mint átverés. Ez csak azt jelenti, hogy például ecetsavat használtak tartósítószerként, amely hivatalosan nem szerepel a tartósítószerek listáján. De sói és éterei szerepelnek ezen a listán - ez az E260 - E269 étrend-kiegészítők csoportja.
5. Hogyan lehet navigálni ebben a számos kiegészítésben? Minden kiegészítés egyedi számmal rendelkezik, amely E betűvel kezdődik, és tartalmaz egy háromjegyű számot. Az E100 - E199 számok a színezékeket, az E200 - E299 a tartósítószereket, a következő száz az antioxidánsokat és így tovább.
6. Az e-kiegészítők önmagukban nem szörnyűek, és sokuk általában természetes termékek része, vagy szintetizálható az emberi testben. Például az E270 egy tejsav, amely testünk minden sejtjében képződik a glükóz lebontása során.