Az ebédasztal részleges betöltése

Részleges asztal betöltése a következőhöz:
vacsora. Ugyanígy történik
mint a részleges asztali töltésnél
ebédre. A különbség az, hogy ebben az esetben 1
ne tegyen egy nagy kanalat. 1
106.

Az étterem szervezése és működése

: ban ben

ÁBRA. 7. Asztalok részleges betöltése: I
a) reggelire; (b), (c) ebédre
2. A táblázatok feltöltése a fogyasztáshoz egy előre meghatározott menü szerint

Szükséges bankettek, asztalfoglalás, turistacsoportok meglátogatása stb. Esetén, amikor a menü ismert az asztal betöltése előtt. A már leírt szabályok szerint történik. Az edényeket, csészéket és egyéb eszközöket a kijelölt töltőhelyeken helyezik el. Tech-

A típus és a mennyiség, valamint az elrendezés módja a menütől függ. A töltési területen előzetesen legfeljebb 3 eszköz helyezhető el. Ha levest akarnak tálalni, adjunk hozzá egy kanalat.

! Írjon minta menüket különféle esetekre, amelyekben kockagyermekasztalok (ábra. 8)!

én

Gulyásleves
Hússal töltött paprika
Vanília krém

2. Paradicsomsaláta 2. Húsleves 3. Tökpite 3. Sertés káposztával 4. Tejfagyi Fig. 8. Az asztalok betöltési sémája a minta menük szerint

Magyar saláta
Burgonya melegíti
Rántott szelet
Diófű

Tálalás és bár ápolás

Saláta .Balkantourist
Rántott tintahal
Sajt
filé gombával
Palacsinta almával
Melba csokoládéval
Kenyér

Válogatott előételek

Consomme húsleves

Burgonyakrokett

Fedjük le egy tányérra

Paradicsom saláta
Moussaka
Tészta
Bogyók
Kenyér

ÁBRA. 9. Minta teszt: Az összeállított menük közül melyiknek megfelelő a betöltési séma?

KÉRDÉSEK ÉS FELADATOK. 1. Mi határozza meg az aktív töltési területet, valamint a különféle edények és eszközök helyét? 2. Hogyan tölthetünk be egy asztalt fogyasztásra külön menü nélkül? 3. Mi az előzetes utasítás jelentősége a szolgáltatás minősége szempontjából? 4. Készítsen minta menüket, és jelölje meg (rendezze el) a megfelelő területeken a fogyasztásukhoz szükséges edényeket. 5. Számokkal tüntesse fel az ételek és desszertek felszolgálásának sorrendjét egy vendégnek, aki a következő menüt rendelte:

a) Shopska saláta []; csokoládétorta []; gomba szuflé []; Kijevi szelet []; kikötő

kali []; fagylalt sütivel []; Marhapörkölt [ ]; filé vadászati stílusban []; pisztráng
sült [].

b) cukkini burek []; panírozott kagyló []; melba csokoládéval []; Aida saláta [];

filé gombával []; palacsinta almával [].

c) consomme húsleves []; baklava []; Bajor krém []; paradicsom saláta [ ]; Kazal

"Antoinette" []; válogatott halak []; burgonyakrokettek []; eper tejszínnel [].

d) diós szuflé []; sonka koktél []; főtt csirke []; zúzott kebab []; sült

nyelv []; Flamingó torta []; Őszibarack [].

e) boros kebab []; tarator []; válogatott kolbászok []; Sült makaróni.

Példa problémamegoldásra 5 (x): gulyásleves [2]; "álom" tészta [6]; banán [7];

kavrma [5]; csirke vajban [4]; válogatott előételek [1]; rántott tintahal [3].

Az étterem szervezése és működése

A TECHNOLÓGIAI FOLYAMAT FŐBB LÉPÉSEI.

LÁTOGATÓI SZOLGÁLTATÁS LÁTOGATÓK számára

A KERESKEDELMI TERMEKBEN

megrendelés a vendégektől és szállítás végrehajtásra; a megrendelt produkció megjelölése és fogadása; Ételek és italok felszolgálása; fizetés a fogyasztásért és a vendégek elküldése. Jellemző számukra, hogy pincér és vendég között közvetlen kapcsolatban állnak. Az "Ételek és italok tálalása" szakasz külön szakaszra oszlik, mivel a különféle típusú ételek és italok széles körű eleme és jellemzői jellemzik.

A pincér kiszolgálási folyamatának megfelelő lebonyolítása és minősége nagyban függ a kiszolgáló személyzet hozzáállásától az étterem vendégeihez.

JELLEMZŐK

A VENDÉGEKHEZ. HOZZÁÁLLÁS

A SZOLGÁLÓ

SZEMÉLYZET NEKIK

A kiszolgálás kultúráját nagymértékben meghatározza a személyzet hozzáállása a vendégekhez. Ez megköveteli, hogy a kiszolgáló személyzet és különösen a pincérek mutassanak figyelmet és tapintatot a vendégekre, figyelembe véve jellemüket, kultúrájukat, megértésüket, hangulatukat, valamint életkorukat, nemüket, társadalmi helyzetüket stb.

A kiszolgáló személyzetnek képesnek kell lennie megérteni a vendég pszichéjét és megérteni karakterét, megfelelő viselkedéssel válaszolni.-
V'Kiszolgálás és csapos

| Magabiztos vendégek. Magatartásukat magas önértékelésük szabja meg. Határozott járás és szabad mozgások jellemzik őket. Elsőként köszöntenek, kérdeznek, választanak te vagy ülőhely és habozás nélkül, ők csinálják az Ön választása edények és iszik. Velük a pincérnek óvatosnak, visszafogottnak kell lennie, Igen próbálja gyorsan és jól szolgálni őket.

Ideges, izgatott vendégek. Feszült és nyugtalan mozgások, éles és gyors kérdések és válaszok, felesleges gesztusok jellemzik őket. Ezek a vendégek türelmetlenek, féktelenek és gyakran dacosak. Hajlamosak konfliktushelyzeteket kialakítani. A pincérnek gyorsan ki kell szolgálnia őket, nyugodtan kell kommunikálniuk velük, nem engedve a provokációnak, amely a mértéktelenségük következtében nyilvánul meg.

Kedves és beszédes vendégek. Ők

nagyon társaságkedvelő; szeretnek beszélgetni anélkül, hogy figyelembe vennék hallgatók elkötelezettségét, vágyait és érdekeit. A létesítménybe belépve beszélgetést kezdenek a kiszolgáló személyzettel, amelynek semmi köze a kereskedelmi csarnokban végzett szolgálathoz, és így megakadályozzák a személyzet munkáját. A pincérnek gondosan és tapintatosan kell bánnia velük, hogy elkerülje a felesleges beszélgetéseket.