A WiFo 2014 benyomásai - jó ételek, borok és emberek
"Az étel, amelyet idegen helyen próbálunk ki először, tudat alatt egy életre emlékezünk. Felkeltette az érdeklődést a hely, az emberek, a generációk iránt." Így származik Desi Dimitrova Lassú étel - nem kormányzati, öko-gasztronómiai szervezet, amelynek célja a helyi kulináris hagyományok eltűnésének megakadályozása és az emberek érdeklődésének felkeltése a minőségi ételek iránt.
A WiFo (bor és étel) 2014-es élelmiszer- és borfórumról alkotott benyomásaimat meglehetősen erős idézetekkel fogom bemutatni, amelyek a fejemben vannak. Így kezdődött az egész:
- A konyhában csak a nagylelkűség és a nagylelkűség uralkodik!
Kétféle étel létezik: hagyományos és hajó. Az első az, amelyet a családban nemzedékről nemzedékre szokásként fogyasztottak és adtak át. A kézműves ételeket tisztelettel készítik (szó szerint: "a kreativitásról szól, az ételt fogyasztó ember gondozásáról, az általunk használt összetevőkről és a környezetről szól," összetevők és az elkészítés módja. Használt csak helyi (helyi) Termékek.
Az ötlet? A helyi közösség kulturális identitásának megőrzése.
Természetesen a kézműves ételek szezonálisak. Ez függ a régió gazdaságától, valamint a közösség etnikai és vallási jellemzőitől - nehéz ilyet találni. sertéskolbász a pomákokban például Tetevenből.
"Az esküvő Bulgária egyes régióiban - hordod a táladat, és egy közös edényből öntik el, ami szokatlan, izgalmas és emlékezetes módon tesz téged empatikus ezzel a hagyománnyal. "
"Egyre kevesebb fiatal ismer és tud kenyeret készíteni."
"Azon kevés hely egyike, ahol valóban kipróbálhatja a kézműves ételeket gazdálkodói piacok. A probléma abból adódik, hogy hiányzik a gyártási és értékesítési folyamatokat támogató kormányzati politika. Például paradox, hogy ha a Smilyan falu egyik éttermében bogyós gyümölcsökhöz joghurtot rendel, akkor a hegyekből származó epret és az üzletből származó joghurtot szolgálják fel.. Ez azért van, mert a gazdák továbbra sem szabad eladni a tejet az éttermeknek. "
"A helyi közösségeket keressük és ösztönözzük arra, hogy továbbra is tegyék meg. Az étel a saját fajtánk, identitásunk része, Bulgáriából. Tavaly összesen 108 terméket neveztünk (Lyudmil Haidutov felbecsülhetetlen segítségével, aki kutat és leír), ebből 20 - bolgár. Büszkék vagyunk erre a tényre! "
Milena Georgieva az epi-diétákról, a genomról és a természetes fenolról - a resveratrolról - beszél. Magyarázza el emberi nyelven, miért fontos amit gyermekeink gyermekként esznek és hogyan tudjuk pozitívan befolyásolni az ételeinkkel a súlyos betegségeket.
Tsonka Dimitrova nevéhez elsősorban Cherni Vit faluból származó zöld sajt tartozik - a három penészsajt egyike Európában. Ugyanakkor remek gyermektanár is, láttam a saját szememmel. Tőle emlékeztem arra "a főzési folyamatban részt vevő gyerekek nem gazemberekAzt is elmondta, hogy nincs kóstolói kultúránk, kérdezze meg, mennyire fontos a kóstolói kultúra a gyermekek számára.
"Tudja, hogy milyen színűek lesznek a tojások, ha csalánnal festjük őket? Természetesen sárga."
"Az étel egyesíti, megszünteti a határokat. Egyik nap elvittem az általam tanított diákokat a falu Napközi Otthonába (Hátrányos Helyzetű Gyermekek Otthona), majd néhány órát játékokban és szórakoztató főzésben töltött órák után elmondták." olyanok, mint mi! "
Viccesen elindítottak egy projektet egy veteményeskert építésére az iskola udvarán, amely később az egészséges étkezés értékes forrása lett az iskolai menzán! Akkora ez az ember Cherni Vit kis faluból.
"Az empátia étel."A kulináris emigráns Georgi Georgiev a kulináris turizmusról beszél. Megosztotta azt a bánatát is, hogy a hagyományok, az azonosulásunk és az értékrendünk egyre visszafordíthatatlanabban szakad meg. Az első lépés a fordított folyamat felé a helyi közösségek újrafelfedezése.
- A szarvas comb nem olyan, mint régen. ő mondta. Az okok a megváltozott pH-ban kereshetők, a közelmúltban épült gát miatt, az új levegő és a szél miatt. Ahogy egy spanyol barátja elmondta neki, híres sonka készítéséről. És amikor egy másik uram, egy híres borász meglátogatta őt, megkóstolta a házi készítésű kacsacsírákat és illatos pálinkát, azt mondta: "Ennyi! Sehol sem található!"