A válság nem állította le a sör kutatását Hírek Hírek Bolgár Kereskedelmi Kamara
Forrás: Bulgáriai Sörgyárak Szakszervezete
A jelenlegi válsághelyzet ellenére az ország tudományos közössége folytatja az új kutatásokat a sör tulajdonságaira vonatkozóan. 35 év felett A bolgár tudósok továbbra is jelentős mértékben hozzájárulnak a sör tápanyagainak és összetevőinek kutatásához. Csak az elmúlt 10 évben kutatásaik, jelentéseik és publikációik a sörkategória és a technológia témakörében meghaladják az 50-et.
Rendkívül érdekes kutatás a a sör hasznos tulajdonságainak növelése jelenleg prof. Dr. Gabriela Marinova és kollégái a Kriobiológiai és Élelmiszertechnológiai Intézetből. ,Több éve azon dolgozunk, hogy növeljük a sör antioxidáns kapacitását gyümölcsök és virágok hozzáadásával, különböző erjesztési rend szerint. Ezt a célt követve 2020-ban c A vizsgálatban növényi kivonattal kísérleteztünk és már vannak eredményeink a sör egyes fizikai-kémiai paramétereinek szintjére, amelyek felelősek és befolyásolják antioxidáns kapacitását - polifenolok, flavonoidok, antocianogének. Megpróbálják növelni az antioxidáns kapacitást azzal is, hogy több aromás és keserű komlófajta granulátumot adnak hozzá. Itt a fő szerepet a komló különféle fajtái és a köztük lévő kombináció fogja játszani "- kommentálta Marinova professzor. Az első felmérés eredményeit június végéig, a második - szeptemberben teszik közzé.
Egy másik innovatív tanulmány a bolgár sör mikrobiomjáról, egy új DNS-szekvenálási technológián keresztül vezeti és dr Szergej Ivanov, Élelmiszerbiológiai Központ. A mikrobiom az összes olyan mikroorganizmus gyűjteménye, amelyek egy adott környezetben élnek. Ezek tanulmányozása segít megmagyarázni és megjósolni, mi található más tanulmányokban a metabolitok szokatlan kombinációi, antioxidánsok, aromák stb. a sörkategóriába tartozó vegyületek, amelyek minden sörfőzdére jellemzőnek bizonyulnak. A mikrobiom vizsgálata kiegészíti és kiterjeszti a sörben a metabolitok kromatográfiával és magmágneses rezonanciával végzett elemzését, amelyet a csapat 3 évvel ezelőtt realizált.