A GYERMEKTÁPLÁLÁS ALAPJAI
Kulináris receptek - Kulinari.net
2015. október 31-én, svetla itt: AZ ÉTTEREMRŐL, A vendéglő megjegyzése // 39 hozzászólás
Gyermekételek termékkészletének technológiája, előfeldolgozás, elkészítési szakaszok, alakítás, minőségi mutatók.
3.1. A gyermekek táplálkozásának jellemzői
3.1.1 A gyermekek táplálkozásának korhatárai
- gyermekek etetése 1 hónaptól 1 évig
- 1 év és 3 év közötti óvodás korú gyermekek etetése
- 3 év és 7 év közötti gyermekek etetése
- 7 év és 10 év közötti gyermekek etetése
- 10 éves és 14 éves iskolás korú gyermekek etetése
- 14-18 éves gyermekek etetése
- gyermekek etetése 1 hónaptól 1 évig (csecsemőkor) - 4 hónapos korig tartó csecsemők számára készült kulináris termékekben a cukrok csak laktózt tartalmaznak. 5-6 hónapos kortól kezdik hozzáadni a gabonaféléket - keményítőt, szacharózt és mások. A felnőttektől eltérően a csecsemők csak előre emulgeált zsírokat, például tejzsírt képesek felszívni, ezért az 1 éves gyermekek számára könnyen emészthető zsírokat - vajat és növényi zsírokat - kell használni. A 8. hónaptól az 1. évig a gyermeknek már át kell váltania a baba püréjét olyan ételre, amely közel áll a felnőttekéhez - természetesen betartva a még éretlen emésztésének sajátos követelményeit és a rágóeszköz fejlődését.
- 1 év és 3 év közötti gyermekek etetése (bölcsődei kor) - a szabályok közel állnak a diétás ételek szabályaihoz, a gyermek testének sajátosságai miatt ebben a korai életkorban.
- A mechanikus kímélés elvének betartása érdekében a gyomornyálkahártyát irritáló termékeket nem szabad a gyermekek kulináris termékei közé tenni. . Az irritáló ételek főleg növényi eredetű ételeket tartalmaznak - zöldbab, zöldborsó, retek stb., Valamint állati eredetű - baromfihéjat, kötőszövetekben gazdag húst (lábhúst). A sejtmembránok nemcsak a gyomor-bél rendszer irritációját okozzák, hanem gátolják a tápanyagok felszívódását is.
- A zöldségek a gyomor mechanikai irritációját is okozzák, ezért előfőzve és pépesítve használják őket. Bennük a protopektin sebességgel lebomlik. 80ºС. Sok termék, bár a kulináris készültség állapotába ért, nem tartalmaz teljesen lebomlott protopektint (sárgarépa, káposzta stb.). Ezeket a zöldségeket hosszabb ideig kell főzni.
- a főtt termékek őrlésénél elengedhetetlen a kapott részecskék mérete. A diszperzió mértéke a gyermek életkorától függ. 5–7 hónapos korban 150–200 μm-nek kell lennie, és az 1 évnél idősebb gyermekek etetése esetén 5–7 mm-es termékek is beletartozhatnak. És kerülje a sült ételeket legfeljebb másfél évig. Ezt követően a gyermekeknek soha nem szabad sült vagy elégetett ételeket adni, mivel erősen rákkeltő anyagok képződnek.
- Kolbász - például szalámi, kolbász, sonka és füstölt hús, füstölt hal és füstölt sajt - nem adható gyermekeknek. Azok a nitrátok, amelyekkel előállítják, szintén rákkeltők.
- vigyázni kell a só mennyiségére - 1 év után a gyerekeknek már szükségük van egy kis extra sóra az étrendben, de többnyire sótlan maradjon. Ez egy másik ok arra, hogy ne adjunk kolbászt, mivel általában nagyon sósak.
- továbbra is vajat használ - nem helyettesíthető margarinnal. A tehénvajban található telített zsírsavak gyorsabban és könnyebben felszívódnak és felszívódnak, mint a margariné.
- Kerülje az erős és fűszeres fűszereket - például a fekete és a pirospaprikát, a curryt, a szerecsendiót. Megfelelőek a sós, menta, bazsalikom.
- minden tojáskonstrukciót legalább 10 percig kell főzni a szalmonellafertőzések veszélye miatt, amelyek főleg a félnyers fehérjében és a sárgájában fejlődnek ki.
- A fő ételcsoportok, amelyeknek jelen kell lenniük a gyermek étlapján, a következők: tej és tejtermékek, hús, hal, tojás, gabonafélék, hüvelyesek és diófélék, zöldségek és gyümölcsök. Kakaós tejet, bébi müzlit és kukoricapelyhet, tejdesszerteket - például rizstejet, búzadarát stb. -, valamint sózatlan sajtot és sárga sajtot adnak.
- a mechanikus kímélés elvének betartása érdekében - az ételnek 1 évig puhának és lédúsnak kell lennie. másfél - félig tört, de nem tört; zöldség és hús - apróra vágva, hús és hal - csontokból megtisztítva. Minden kemény gyümölcsöt és nyers zöldséget meg kell hámozni és meg kell tisztítani a magoktól és a kövektől. 1 év múlva kapható reszelt állapotban. másfél - apró darabokban.
- 3 év és 7 év közötti gyermekek etetése (Kinder kert) - közös étel különbözik a felnőttek ételtől, az egyes részecskék méretében és állagában.
- a tej továbbra is a fő élelmiszer, bár mennyisége lényegesen kisebb - 300-400 ml. napi. A tejtermékeket naponta 20-25 grammban kínálják.
- Megfelelő húsok: marhahús, csirke, pulyka, bárány és sovány sertéshús. A gyermek étlapjában heti négy-ötször halnak kell lennie .
- az első év után a gyermek kaphat egész tojást (tojásfehérjét és sárgáját).
- zsírokból megfelelő napraforgóolaj, olívaolaj és vaj - a napi gyümölcsöknek és zöldségeknek az évszaktól függően jelen kell lenniük a menüben.
- ellenőrizni kell a cukor mennyiségét - nem haladhatja meg a napi 40 g-ot.
A kiegyensúlyozott étrend biztosítja a gyermek jó egészségét.
Alultápláltság növekedési retardációhoz és fizikai fejlődéshez, megnövekedett morbiditáshoz és súlyos esetekben súlyos egészségügyi problémákhoz vezet.
Táplálás a gyermekkori túlsúly és a későbbi életben az elhízás hajlamának előfeltétele. A gyermekkorban kezdődött elhízást nehezebb kezelni, mint a felnőttkorban kialakult elhízást. A testtömeg-indexet az élet első éveiben programozzák, így a gyermekek túlsúlyának megelőzése a leghatékonyabb módszer a felnőttek halálos következményeinek csökkentésére.
3.2. Gyümölcsök, zöldségek, gyümölcsök és húsok, zöldségek és hús ételek technológiája
- termékkészlet - Ebből a csoportból származó ételek főzéséhez használhat spenótot, cukkini, sárgarépát, karfiolt, burgonyát, brokkolit, sárgabarackot, őszibarackot, meggyet és baromfit, májat, kötőszövetben szegény húst, rizst és még sok mást. A készételeket vajjal, cukorral, tejjel ízesítik.
- előkezelés A gyermekételek aránya nem tér el jelentősen a racionális táplálkozástól. A hőkezelés során a protopektin oldható pektinné válik. Mivel az 1 évesnél fiatalabb gyermekek nem tudnak rágni ételt, elõ kell emészteni. Az étel megemésztésekor az emésztett részecskék és az emésztőrendszer nedvei közötti felület élesen megnő, és hozzájárul az enzimek maximális adszorpciójához.