A citromlé mítosza - savas vagy lúgos hatás
A citromléről azt mondják, hogy ez egy egészséges ital, betegség elleni küzdelemmel. Állítólagos lúgosító hatása miatt különösen népszerű az alternatív gyógyászat közösségei körében. A citromlé pH-értéke azonban vitathatatlanul alacsony, ezért inkább savasnak, mint lúgosnak kell tekinteni.
Miért gondolják egyesek, hogy a citromlé savas pH-értéke ellenére lúgosító és miért hat a szervezetre?
A pH olyan érték, amely a savasság vagy lúgosság mértékét a 0-14 skálán határozza meg. A PH 7 semlegesnek tekinthető. Bármely 7 alatti pH-érték savasnak és 7-nél magasabb pH-értéknek lúgos.
A pH-skálán a szomszédos számok közötti különbség tízszeres savkülönbséget jelent. Például a pH 5 tízszer savasabb, mint a pH 6, és 100-szor savasabb, mint a pH 7. Mivel a citromsav nagy mennyiségben tartalmaz, a citrom savas pH-jú. A citromlé pH-ja 2 és 3 között van, ami 10 000-100 000-szer savasabbá teszi, mint a víz.
Alkáli étrend és lúgosító ételek
A lúgos étrend az utóbbi években egyre népszerűbb. Azon az elven alapul, hogy az elfogyasztott étel megváltoztathatja a test pH-ját. Nincs bizonyíték a lúgos étrend támogatására. Kutatások szerint az elfogyasztott ételek nagyon kevés hatással vannak a vér pH-jára. Mindazonáltal az alkáli étrend az ételeket három csoport egyikébe sorolja:
Savasító élelmiszerek: Hús, baromfi, hal, tejtermékek, tojás és alkohol.
Semleges ételek: Természetes zsírok, keményítők és cukrok.
Alkalizáló ételek: Gyümölcsök, diófélék, hüvelyesek és zöldségek.
A diéta hívei úgy vélik, hogy a savasító ételek nagy mennyisége a szervezet savasabb pH-jához vezethet, növelve a betegségekkel és betegségekkel szembeni kiszolgáltatottságot. Például sokan úgy vélik, hogy a szervezet kivonja a kalciumot a csontokból, hogy pufferolja az étel savanyító hatását.
Néhányan azt is hiszik, hogy a rák csak savas környezetben fejlődik ki, és lúgos táplálékkal táplálva megelőzhető vagy akár meg is gyógyítható. A diéta követői megpróbálják javítani egészségüket és csökkenteni a betegség kockázatát azáltal, hogy korlátozzák a savas ételeket, és inkább a lúgosítást választják.
Miért tartják a citromlevet savas pH-ja ellenére lúgosítónak?
Az, hogy egy étel savas vagy lúgos hatással van-e a testre, kevéssé függ össze az élelmiszer pH-jával, mielőtt megemésztenék. Attól függ, hogy savas vagy lúgos melléktermékek keletkeznek-e azután, hogy azokat a szervezet felszívja és feldolgozza.
Az élelmiszertermelő melléktermék típusának becslésére szolgáló módszer a "hamutartalom" néven ismert elemzés. Az ételt laboratóriumban elégetik, hogy szimulálják, mi történik az emésztés során. A hamuk pH-ját arra használják, hogy az ételeket savas vagy lúgos kategóriába sorolják. A hamu elemzése időnként azt mutatja, hogy az élelmiszer savas vagy lúgos hamu keletkezik. Ez a módszer azonban pontatlan becslés, tehát a tudósok most inkább egy másik képletet alkalmaznak, amely az ételeket a potenciális terhelés alapján osztályozza tovább vese sav (PRAL).
Egy adott élelmiszer PRAL az a savmennyiség, amely várhatóan eljut a vesékbe, miután a szervezet metabolizálja az ételt. A vesék általában állandó pH-értéket tartanak fenn a sav vagy lúg feleslegének vizelettel történő eltávolításával. A savas tápanyagok, például a fehérje, a foszfor és a kén növelik a sav mennyiségét, amelyet a veséknek szűrniük kell. Ezért az ilyen tápanyagokat általában tartalmazó hús és gabonafélék pozitív PRAL eredményt kapnak.