A borfogyasztás művészete A bor és az étel kombinálása II
A borfogyasztás művészete/A bor és az étel kombinálása/II. Rész
A bor és az ételek kombinációja többnyire személyes preferencia kérdése, de a bor teljes élvezetének érdekében jó, ha helyesen kombináltuk azt az étellel, amellyel fogyasztani fogjátok. A cikk I. részét folytatjuk néhány útmutatással, amelyek megkönnyítik a következő bor kiválasztását az üzletben vagy az étteremben.
Megállapították, hogy a borban lévő savak egyensúlyban tartják az étel zsírjait, valamint a tanninok egyensúlyt érnek el a fehérjékkel. Ebből adódóan, vörösborok nagyon jól kíséri vörös hús.
Nehezebb húsételek bor-tejszín alapú mártásokkal és intenzív zamatokkal általában a választás felé mozog vastag vörösbor. De néha nem lehet rosszabb választás egy terjedelmes testű, azaz viszonylag magas savtartalmú fehérbor, cukor és alkohol.
Az első változatban az ízek harmonizálása a tengelyen van "Tanninok - fehérjék", a másodikban pedig a tengelyen van "Savak - zsírok". Hazánkban feltételezik, hogy a fehérborok könnyebbek, mint a vörösborok, de ez nem mindig így van.
Rendszerint könnyebb ételek harmóniát elérni könnyebb borok, fehértől vagy vöröstől függetlenül. Nak nek nem húsételek ésszerűbb felajánlani száraz fehérborok, de gyümölcsös ízű és alacsony tannintartalmú halványvörös is kínálható.
Gyakran ajánlják fehér borok fehér hússal és halételekkel, valamint vörös borok sötét húsokkal, például vad, marha és sertés. Ez túl egyszerű ahhoz, hogy mindig igaz legyen. Egy kis fehérbor illene fűszeres csirkepörkölt, még ha csak fehér húsról van is szó. Ebben az esetben könnyebb és gyümölcs vörösbor megfelelőbb lenne.
Elvileg a ételek mártásokkal, amelyek gyakran uralják a hús ízét, és a bor választásában a szósz jellege a legfontosabb. Minél fűszeresebb, annál kifejezőbbnek kell lennie a bornak.
Mikor játszma, meccs, akár tollas, akár emlős, a finom és illatos választás érlelt vörösbor logikusabb, mert a hús fűszeres íze jobban harmonizál a bor fűszeres árnyalataival.
A bor és a saláta kombinálása kissé bonyolultabb gyakorlat, különösen, ha a saláta ecettel, paradicsommal, hagymával vagy fokhagymával készül. Nincs olyan bor, amely az ecetet megveri.
A paradicsom és a hagyma íze szintén kiegyensúlyozatlan. Csak egy friss saláta halhoz, csirkéhez vagy gombához és citromlével való öntettel jól passzolna Száraz fehér bor könnyű vagy közepes testtel - Chardonnay, Pinot Gris, Sauvignon Blanc,rizling.