6 recept mozzarellával
Ez a fajta sajt ideális friss zöldségekhez
A Mozzarella friss és puha olasz sajt. Hosszú ideig nem tárolható, ezért sós lében mártva értékesítik. A klasszikus mozzarellát bivalytejből készítik, bár a piac többnyire tehéntej-mozzarella. A második világháború alatt a nácik megsemmisítették a bivalyállományok nagy részét, aminek következtében a sajt sokáig csak tehéntejből készült. A mozzarella színe porcelánfehér, a belseje rugalmas és pépes. Finom tejes-édes íze van.
A mozzarella az autentikus nápolyi pizzák hagyományos fő összetevője. Sokféle saláta kiegészítéseként is fogyasztják, és bazsalikomos paradicsomszeleten sütik.
Kétségtelen, hogy minden sajt legfontosabb pontja az előállítási technológia. Minden fajtának megvan a maga egyedi előállítási módszere, mégis számos eljárás és tényező létezik, amelyek közösek minden sajttípusban. A mozzarella előállítása kovászral kezdődik, majd 80-90 ° C hőmérsékletre melegítés és állandó keverés, amíg elasztikus masszát nem kapunk, amelyből golyókat vágunk.
A mozzarella típusai
A tejetől függően, amelyből elkészítik, felosztják:
1. Bivalytejből készített mozzarella (Mozzarella di bufala della Campania) - rugalmas és szálakon áll, krémes aromával és viszonylag erős ízzel rendelkezik. Amikor teljesen friss, a belseje sima. Gazdag kalciumban, fehérjében, sok vitaminban és ásványi anyagban.
2. Tehéntejből készült mozzarella (Mozzarella fior di latte) - ez a fajta sajt enyhe tejsav ízű és viszonylag gyorsan érik.
3. Szójatejből készült mozzarella.
Mozzarella az egészségre
Ez a sajtfajta rendkívül gazdag fehérjében, ásványi anyagokban (cink, magnézium, foszfor) és vitaminokban (A, B2, B12, D és PP), és sok kalciumot is tartalmaz, amely fontos szerepet játszik számos, a régióban zajló folyamatban. az emberi test, valamint az élő tejsavas enzimek jelenléte.