Zsírok - hasznosak vagy károsak; Polly Yordanova
Zsírok - hasznosak vagy károsak?
A zsírokat vízben való oldhatatlanság jellemzi. A sejtek egyik fő építőeleme. Számos biológiai funkciót látnak el, főleg tartalék élelmiszer-ellátásként és hőszigetelő anyagként. Bomlásukkor nagy mennyiségű víz képződik.
A zsírok fő feladata a zsírban oldódó A, D, E, K vitamin felszívódása és az energia biztosítása.
A zsír forrásai:
-Minden fehérjetartalmú étel.
-Dió - dió, földimogyoró, mogyoró, mandula, kesudió és mások.
-Magok - Napraforgómag, Tökmag, Szezám.
-Növényi és zsíros - napraforgóolaj, olívaolaj, kókuszolaj, földimogyoróolaj.
-Tahani - Szezám tahini, Leshnikov tahini, Mandula tahini és mások.
-Állati zsírok - vaj, tejszín, majonéz, zsírzsír, szalonna.
-Gyümölcsök - avokádó, olajbogyó.
Az ételekben 4 különböző típusú zsír található:
Transzzsírok vagy hidrogénezett zsírok - az egyik legkárosabb.
Ezek telítetlen zsírok, amelyek szerkezetét a hidrogénezési folyamat megváltoztatja, és megváltoztatja a növényi zsír természetes szerkezetét. Alacsony áruk és magas tartósságuk miatt a gyártók előnyben részesítik őket. Ez a fajta zsír javítja a termékek ízét, állagát és eltarthatóságát. A transz-zsírok rendszeres bevitele növeli a szív- és érrendszeri betegségek, a B típusú cukorbetegség, az Alzheimer-kór kockázatát, mivel ezek az erekben lerakódnak, növelik a rossz LDL-koleszterin szintjét és csökkentik a jó HDL-koleszterin szintjét. A transzzsírokat tartalmazó ételek margarinok, sós termékek (chips, rágcsálnivalók, saláták, keksz), tészta, édességek (keksz, sütemények, fagylalt, gofri, croissant, fánk, sütemény), sült ételek.