Zsírok főzése - Eljárás a zsírok főzésére és kezelésére
FIT DOKUMENTUM KÉSZLET
A közelmúltban a BFSA megvizsgálja és előírja, hogy a különféle zsírokkal (olaj, olívaolaj, sertészsír, margarin stb.) Működő különféle élelmiszeripari létesítmények (elsősorban vendéglátó-ipari egységek) rendelkezzenek a használt étkezési zsírok felhasználásához, kezeléséhez és hasznosításához szükséges dokumentációval.
Ennek a dokumentációnak az élelmiszer-ipari vállalkozók élelmiszer-biztonsági irányítási rendszerének részét kell képeznie, akik sütőgépükben főzőzsírt használnak és kezelnek burgonya, hal, csirke és egyéb melléktermékek, panírozott ételek stb. Sütéséhez.
MIÉRT SZÜKSÉGES AZ ILYEN DOKUMENTÁCIÓ?
A kérdés logikus, mivel ez a téma általában nem tartozik az élelmiszer-biztonsági irányítási rendszer kötelező részei közé. Helyi szabályozó testületként azonban a BFSA-nak joga van egyedi és egyedi követelményekre (mint ez a helyzet), mert a sütési hulladék felhasználásának és kezelésének módja az élelmiszer-biztonság és az élelmiszer-biztonság egyik fontos elemének bizonyul. a környezet megóvása. A probléma megfelelő megértéséhez ismernie kell a zsír viselkedését a mély sütés során, mivel tudományosan úgy hívják, hogy ételt sütnek egy mély sütőben.
A zsírok összetett vegyületek, amelyek melegítés és sütés közben komoly kémiai és fizikai változásokon mennek keresztül. Ennek során számos olyan vegyület képződik, amelyek közül néhány káros, mások (akrilamid) pedig közvetlenül mérgező az emberre. Ezért szükséges, hogy a piaci szereplők tisztában legyenek ezzel a kérdéssel, és megfelelő intézkedéseket hozzanak ennek a veszélynek a kiküszöbölésére és megelőzésére, amelyeket az akrilamid szintjének csökkentésére az élelmiszerekben részletesen kidolgoztak. Ennek érdekében rendelkezésükre kell bocsátani a szükséges dokumentációt annak leírására és kifejtésére, hogy ki, mit, mikor, miért és hogyan kell megtenni, hogy ez a veszély elháruljon vagy elfogadható szintre csökkenjen.
Figyelembe véve ezt az új igényt, különösen a vendéglátóhelyek számára kínálunk lehetőséget az e követelmény teljesítéséhez szükséges dokumentumok beszerzésére. Ha szeretné, most megrendelheti a dokumentumkészletét INNEN