Zsírok - általános információk, típusok, hasznos és káros zsírok
ÁLTALÁNOS INFORMÁCIÓ A ZSÍR TÍPUSAI
ÁLTALÁNOS INFORMÁCIÓ
Mi az első, ami eszembe jut, amikor meghallja a "kövér" szót? A leggyakoribb asszociációk a kalória, az étrend, a súlygyarapodás. A legtöbb ember fejében a zsír rossz dolog, amelyet el kell kerülni, vagy teljesen ki kell küszöbölni az evésből.
Manapság a zsír már fóbia az emberek számára. A zsírról beszélni olyan, mintha szándékosan negatív reakciót váltana ki. A róluk való tudomásszerzés oka azonban nem csupán az, hogy elhallgatják a problémákat, és úgy tesznek, mintha nem léteznének.
Az emberi testben többféle zsírsav létezik. Számos anyagcsere-folyamatban különböző szerepet játszanak. Fontos, hogy a különböző zsírsavak ellenkező hatást fejthessenek ki. Egyes fajokról kiderült, hogy elősegítik az alvadást és a gyulladást. Ezért növelhetik az érrendszeri szövődmények, például a szívinfarktus vagy a stroke kockázatát.
A zsírok a lipidek csoportjába tartoznak, ide tartoznak a szabad zsírsavak, a foszfolipidek és a szterolok (szabad és észterezett koleszterin) is. Mindegyikben egy közös vonás van - nem oldódnak fel a vízben.
Minden zsírtípusnak a lipidek a közös neve. Az élelmiszerekben és a testben a zsír leggyakoribb formája a triglicerid. A trigliceridek három zsírsavmolekulából és egy glicerinmolekulából (egyfajta alkohol) állnak.
A zsír olyan, amiről a nyugati világban évtizedek óta mindenki beszél. Szinte mindenki meg akar szabadulni a testzsírtól, mások egészségesebbek, mások pusztán esztétikai okokból. Épp ellenkezőleg, sokan szeretik irigylésre méltó mennyiségben szedni őket - talán barlang őseink természetes öröksége.
Végül is a Föld minden élő szervezetének szüksége van bizonyos anyagokra az élethez és a jó egészséghez. Ezeket az igényeket genetikailag meghatározzák az egyes fajok, és ezek a genetikai adottságok nagyon lassan, több ezer év alatt változnak. Tehát, ha megnézzük, mit ettek őseink, ezek elsősorban állati termékek voltak - zsírok és fehérjék.
Ha diétát követ a fogyás érdekében, akkor el kell érnie a szervezetben a kalóriahiányt, és ennek egyik leghatékonyabb módja a zsírbevitel csökkentése. Ha nagyon jól ellenőrzi az elfogyasztott kalóriamennyiséget és az elégetett mennyiséget, és hiányzik a kalóriamennyiség, akkor akár az elfogyasztott kalóriák egy részét is megengedheti magának zsírnak. És ami az egészséget illeti, a legfontosabb a zsír eredete.
Például egy tanulmány kimutatta, hogy a zsírban gazdag étrend és különösen az egyszeresen telítetlen zsírsav-aminosavak (például olívaolaj és avokádó-zsír) rendkívül előnyös a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő betegeknél.
Általában az emberek addig esznek, amíg jóllaknak, és ha kizárjuk a zsírokat az étrendből, akkor általában más helyettesítik őket. Ha a helyettesítők fehér kenyér és cukor, akkor az étrend elveszíti értelmét, sőt veszélyes lesz az egészségre. Nyugat-Európában és főleg az Egyesült Államokban az emberek étrendjében a zsír aránya az elmúlt 20 évben erőteljesen csökkent, ennek ellenére a túlsúlyosak vagy a cukorbetegek aránya az egekbe nőtt.
A zsíroknak rendkívül rossz hírnevük van, és általában irigylésre méltó helyet adunk nekik. Az Egészségügyi Világszervezet szerint az emberiség történetében először a túlsúlyos emberek száma ugyanolyan magas, mint az éhség miatt. Gondoljon bele - milyen gyakran találkozik olyan emberekkel, akik gyengébbek akarnak lenni? A kormányzati politikától kezdve és az egészségügyi szakembereknél kezdve mindenki az elfogyasztott zsír mennyiségének csökkentését szorgalmazza. Eközben a zsír okozta a világ legsúlyosabb válságait: az állami bevételek nagy részét olyan betegségekre fordítják, amelyekről feltételezhető, hogy a zsír provokálja őket, például szív- és érrendszeri betegségek, szívrohamok, cukorbetegség és még sok más.
Térjünk vissza 200 évre, amikor az emberek főként fertőző betegségekben, éhínségben és természeti katasztrófákban szenvedtek. Az ipari forradalom idején az emberiség nagy előrelépéseket tett a fertőző betegségek visszaszorításában, az élelmiszertermelés növelésében, és most jobban tudott megbirkózni a természeti katasztrófák következményeivel. Ugyanakkor az embereket új betegségek gyötörték: rák, szívroham, szívroham, cukorbetegség és még sokan mások. Ők a legfőbb gyilkosok nemcsak a fejlett, hanem sokkal fejlettebb nemzeteknél is. Mi ennek az oka? A tudósok úgy vélik, hogy az emberek étkezési szokásainak drámai és hirtelen változásai felelősek ezért, valamint a környezet változásai. Az emberi egészséget befolyásoló környezeti változások némelyike az élelmiszertermeléssel kapcsolatos. Például a peszticidek használata az utóbbi időben drámai módon megnőtt.