A stevia termesztése - a legerősebb természetes édesítőszer
2019.02.15. 8:30:00;
A dohány alternatívája
Prof. Penko Ivanov
A Stevia népszerű, mint szokatlan növény, amely erős természetes édesítőszerrel rendelkezik, a cukor és a széles körben használt mesterséges édesítőszerek (szacharin, aszpartám, nutra-suite, splendit stb.) Káros hatása nélkül. Az évtizedes vita ellenére a stevia számos országban egyre szélesebb körben elterjedt abban a hitben, hogy a növény jótékony hatással van az emberi egészségre, bizonyítottan gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik.
A közelmúltban elindult az a vélemény, hogy az ízület alternatívája lehet a dohánynak.
A Stevia a Compositae család évelő növénye, Paraguayban őshonos. Ez egy nagyon elágazó, kis cserje (60-70 cm magas), egyszerű levelekkel, fehér virágokkal és jól fejlett gyökérrendszerrel. Természetes élőhelyeiben (Dél-Amerika meleg és csapadékos régióiban) évelő növény, de mérsékelt éghajlaton csak egynyári növényként termeszthető, mivel a növények nem tudják túlélni a telet, és minden évben újratelepítik őket.
A stevia levelek régóta használják édesítőszerként a steviosid nevű kristályos glikozidok tartalma miatt. Kivonják a levelekből, 200-300-szor édesebbek, mint a cukor, nem tartalmaznak kalóriát, nem erjednek, stabilak 95 fokon és különböző pH-n, és tartósak. A Stevia termékek felhasználhatók főzéshez és sütéshez, mindenféle élelmiszer-feldolgozáshoz és gyógyszeripari termékek előállításához. A glikozidokon kívül a stevia levelek számos más értékes anyagot is tartalmaznak: pektineket, vitaminokat (A, C, B1, B2), antioxidánsokat, különféle aminosavakat, ásványi anyagokat stb.
A 70-es évek elején Japánban megkezdték a stevia termesztését a cukor és a mesterséges édesítőszerek (szacharin, nutrasuit, ciklamát stb.) Alternatívájaként, amelyekről feltételezik, hogy rákkeltők. A kultúra bekerült az atombombázás káros hatásainak leküzdésére irányuló programba, és most Japán a világ legnagyobb stevia-fogyasztója. A kultúrát Kelet-Ázsia (Kína, Korea, Tajvan, Malajzia), Dél-Amerika (Brazília, Paraguay, Kolumbia, Uruguay), Izrael és más országokban termesztik és használják élelmiszer-adalékként. A stevia termékek legnagyobb exportőre ma Kína. Számos ottani Nestlé és Coca-Cola üzemben a cukrot és az aszpartám édesítőszert a stevia termékek helyettesítették. A Stevia termékeket az EU legtöbb országában használják, Spanyolországban, Németországban, Portugáliában, Görögországban stb.
Kezdetben a stevia használata vitákat váltott ki, és az egészségügyi közigazgatások szigorú ellenőrzése alá helyezték. Az Egyesült Államokban a stevia behozatalát nem fogadják örömmel, mivel erős versenytársak a cukorgyártóknak és a mesterséges édesítőszereknek. 2008-ban az Egyesült Államok Egészségügyi Hivatala jóváhagyta a stevia termékek étrend-kiegészítőként való használatát, és ezeket ma a Pentagonban használják. A kezdeti óvatosság és a konzervativizmus ellenére a sztívia hivatalosan engedélyezett az Európai Unióban, és az EK finanszírozza a stevia kutatására és előállítására szolgáló speciális programmal, mint a dohány lehetséges alternatívájával.
A Stevia felhasználható különféle formákban: levélként (beleértve a saját termesztésű növényeket is) a teák édesítésére, kereskedelmi tabletták formájában vagy koncentrált készítményként. Ez utóbbit levélkivonással, tisztítással és koncentrálással állítják elő. A leghíresebb kereskedelmi termék a Rebiana édesítőszer. A kevésbé népszerű stevia márkák a Truvia és a PureVia. A készítmények szteviózid-tartalma körülbelül 81-90%, míg a növény leveleiben körülbelül 12%.
Kereskedelmi stevia termékek
A Stevia minden ízben jó ízű, teákkal, gyümölcsökkel, tejtermékekkel, sőt pékárukkal is, mert magas hőmérsékleten nem veszíti el édesítő tulajdonságait. A cukor helyettesítőjeként a sztíviát számos ipari termékben széles körben használják: üdítők, dzsemek, gofri, cukorkák, kekszek, fagylalt, gyümölcslevek, pürék stb.
A használatnak van néhány sajátossága. Fontos, hogy ne használja túl nagy adagokban, mert túlzott édességet és maradék ízt okoz. Kívánatos követni a recepteket, és még kisebb mennyiségekkel is kezdeni a megszokáshoz.
A Stevia számos jótékony hatást ír elő az emberi egészségre: a vércukorszint normalizálása; a magas vérnyomás csökkentése; a szív- és érrendszer erősítése; baktericid tulajdonságok - segít a sebek, fekélyek, dermatitis és ekcéma gyógyításában és kezelésében; növeli az ellenállást a megfázás és a vírusfertőzések stb. ellen. A Stevia antioxidáns hatású, és növeli a szervezet betegségekkel szembeni ellenálló képességét.
Biológiai és környezeti követelmények
A Stevia növény meleg és párás trópusi éghajlaton, ahol évelő növény. Ilyen körülmények között a hőmérséklet -6 ° C és 43 ° C között van. Alacsonyabb hőmérsékleti körülmények között télen megfagy. Ezért mérsékelt éghajlaton éves növényként termesztik és minden évben ültetik. A fiatal növények érzékenyek a hidegre és a fagyra, és a szabadba kell ültetni, ha a talaj 10-15 fokosra melegszik, és nincs hideg és fagy veszélye.