Zeller - a főzéstől az egészségig

Zöldség, fűszer vagy gyógyszer - nem tudnánk egyértelműen meghatározni a zellert. Talán azért, mert ezt a növényt eredetileg az emberek gyógyászati ​​célokra használták, és csak a késő középkorban találta meg a helyét a konyhában. Másrészt manapság az összes részét felhasználják a főzésben - a nedvdús gyökértől és magoktól kezdve a sűrű szárakig és a törékeny levelekig. Illóolajokban gazdagok, amelyek sajátos ízüknek és illatuknak köszönhetők.

Találkozzunk először
A zeller a Senikotsvetni illatos család egyik képviselője, a kaporral, a köménnyel, a paszternákgal, a devesilával, a petrezselyemmel és az ánizssal együtt. Vadon élő növényekből származik, amelyek elterjedtek Európa vizes élőhelyein. Mivel a különböző népek a zeller egyik vagy másik részét részesítették előnyben, három fő fajtát termesztettek:

Zellergyökér - jól fejlett, lédús, kerek gyökeret képez, amelyben a növény hasznos anyagai koncentrálódnak. Hazánkban eléri az ember öklének méretét, és ősszel megtalálható a piacokon. Frissen gyümölcslé vagy saláta készítésére használják, és sárgarépával, almával és répával való kombinációja különösen finom. A gyökér nélkülözhetetlen adalék a levesekhez, savanyúságokhoz és ételekhez, amelyeknek étvágygerjesztő aromát ad.

Levélzeller - nem képez húsos gyökeret, ezért az összes tápanyag a levelekben koncentrálódik. A tenyészidőszak alatt rendszeresen betakarítják. Megjelenésében hasonlítanak a petrezselyemhez, de erősebb és specifikusabb aromájúak, amelyek friss formában kiválóan kiegészítik a salátákat, szárított állapotban pedig levesek, szószok, babos és húsos ételek számára.

---