XI Magazine; T - A legjobb quiche elkészítése
Hogyan készítsük el a legjobb quiche-t?
Mivel a quiche-nek tojáskrémjével meg kell felelnie a fogyasztó igényeinek, úgy döntöttünk, hogy elkészítünk egy cikket az elkészítéséről, gazdagabb töltelékkel. Alkalmas a mozgalmas mindennapokhoz (ha tud néhány finomságot), gyökerei Franciaországban és különösen - Németországban vannak.
Sok oka van annak, hogy egyesek nem esznek quiche-t, de itt van az enyém - ellentétben annak hiteles változatával, amely ropogós rétegrétegből áll, amelyet egy csípős, puha tojáskrémmel töltenek meg, néha nekem úgy tűnik, hogy "Böjt" . Néhány quiche olyan kicsinek tűnik egy tányéron, hogy inkább mini előételnek tűnik, mint főételnek. És mások számára, adalékokban gazdagok, a tojás és a tejszín gondosan összekevert keverékét koagulált péppé verik, vagy megváltoztatja a színét.
Ezért szoktam kerülni a latyakot. Figyelembe véve a házi készítésű és az improvizált ipari változatokért tett erőfeszítéseket, ez nem történik meg ilyen gyorsan. Nemrégiben a híres amerikai szakács, Thomas Keller szakácskönyvében találkoztam egy recepttel, amely elgondolkodtatott. A leírásból és magából a fotóból is - Keller nyolc oldalt szentel a témának - láttam, hogy ez egy olyan quiche, amelyet magam készíthetek. Vastag kéreggel és 5 cm magas formában sütve, tetejéig tojáskrémmel töltve, mellyel egészséges szalonnás, hagymás és reszelt Gruyere sajt töltött a klasszikus lotharingiai változatban - tökéletesen kivitelezték. Valószínűleg ez nem az én személyes receptem, mert az elkészítése körülbelül két órát vesz igénybe.
Ha több tojást akartam, mélyebb tál kellett. Tipikus alternatíva volt egy 2,5 cm mély, füstös falú tálca, vagy egy 4 cm mély, ugyanúgy formázott tortatányér. Nem lehet 4 csésze tölteléknél többet beállítani, ha a tésztával letakarják. Megmértem a nyolc quiche csészét Keller receptje alapján. Nem volt elegendő fokozatosan 5 cm magasra önteni őket egy mély pite edénybe. De mivel nem volt nálam, néztem a komódban valami hasonlót, és elővettem a 22 cm átmérőjű tálcámat. 7 cm magas mozgatható falai nagy hangerőt és könnyű kigombolást nyújtottak az aljzattól, amikor eljött az idő, hogy kivegyék. a nyomtatvány. Sajnos ezek az eszközök problémákat okoztak, nevezetesen, hogy a tojáskrém hajlamos volt átfolyni az alapon lévő vékony résen az ívelt forma és a kör között. Ahhoz, hogy tésztámat szakadás nélkül fel tudjam ragasztani a rendkívül magas falakon, némi gyakorlásra volt szükségem. A másik lehetőség, amellyel rendelkeztem - egy kerek tortatálca, amelynek átmérője 22 cm és magassága 5 cm - közelebb a formához.