XI Magazine; T - A joghurt "élő" baktériumai és azok csodái az emberi egészség szempontjából
A joghurtban élő "élő" baktériumok és csodáik az emberi egészségre
Joghurt - az emberiség régi barátja
A joghurt egy jól ismert tejsavtermék, amelyet tejben való tejsavas erjedés eredményeként nyernek. A joghurt fermentációjában két fő mikroorganizmus vesz részt - a Lactobacillus bulgaricus és a Streptococcus thermophilus. Szimbiotikus kapcsolatban vannak egymással. A joghurt sokkal magasabb kalciumtartalommal rendelkezik, mint a friss tej. Mindössze 220 gramm joghurt tartalmazza a napi kalciumigényünk 35-40% -át.
A joghurt könnyebben emészthető fehérjéket tartalmaz, mint a friss tej. A fehérje mellett kalciumot, káliumot és foszfort is tartalmaz. Remek B6-, B12-, B3- (niacin) és folsavforrás.
A joghurt annyi káliumot tartalmaz, mint a banán, és nagyon kevés zsírt tartalmaz. 100 g fölözött joghurtban 0,5–2,0 g állati zsír található, míg 100 g teljes joghurtban körülbelül 3,5 g zsír található. Egy vödör alacsony zsírtartalmú joghurt körülbelül 100 kalóriát tartalmaz, ezért fogyókúrás étrendekhez ajánlott.
A hőmérsékletváltozások elpusztítják a "jó" baktériumokat
Nem minden joghurt egyforma. Az Egyesült Államokban az élelmiszereket és gyógyszereket fel kell tüntetni, ha a terméket magas hőmérsékletre hevítették gyártási folyamata során.
Gyakran a joghurtgyártók magas hőmérsékletre melegítik, hogy meghosszabbítsák a termék eltarthatóságát, de ez a hevítés sok Lactobacillust vagy az összetételében lévő "jó" baktériumot roncsol. Ezért körültekintő a joghurt kiválasztásakor megbizonyosodni arról, hogy a címkén az „élő növények” felirat szerepel.
Emellett nem ajánlott a joghurtot a fagyasztóban tárolni, mivel elpusztítja összetételében a "jó" baktériumokat. Nem minden joghurt adja meg ezeket az információkat, de tudnia kell, mert a lactobacillus nélküli joghurt nem ugyanaz.
A jó baktériumok legyőzhetetlen ereje
A Lactobacillus vagy "jó" baktérium legyőzhetetlen. A gyomornedv nem képes lebontani, sem az emberi testre gyakorolt jótékony hatása. A joghurt napi használatának előnyei közül kiemelkedik a rák elleni hatása. Borisz Metcsinov orosz vegyész már 1898-ban Nobel-díjat kapott, mert felfedezte, hogy a joghurtot fogyasztó emberek mindennap többet élnek.